瓜爾豆膠(瓜爾膠)性能：主要成分是分子量為5萬(wàn)-80萬(wàn)的配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類(lèi)。白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為天然膠中粘度 者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，PH值6～8粘度 ，PH10以上則迅速降低，PH6～3.5內(nèi)隨PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。     

主要成分是分子量為5萬(wàn)-80萬(wàn)的配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類(lèi)。白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為天然膠中粘度高者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，pH值6～8粘度高，pH10以上則迅速降低，pH6～3.5內(nèi)隨PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。

用途：

食品級(jí),冷凍食品,防冰渣產(chǎn)生，增加凍化穩(wěn)定性。 

烘烤食品：保持濕度，改 進(jìn)質(zhì)地。 

飲料：改進(jìn)口感，穩(wěn)定顆粒懸浮。 

色拉醬：增稠劑，替代油料。 

奶酪和奶油：進(jìn)質(zhì)地． 

熟肉食品：維持水汁，增加油滑感。 

素肉食品：替代肥油成分．保持水分。 

寵物合品：增加油滑感，保持濕度。增稠劑和膠凝劑。