羧甲基纖維素鈉，（又稱：羧甲基纖維素鈉鹽，羧甲基纖維素，CMC，Carboxymethyl ，Cellulose Sodium,Sodium salt of Caboxy Methyl Cellulose）使用范圍廣、用量大的纖維素種類。

簡(jiǎn)稱CMC-Na，是葡萄糖聚合度為100~2000的纖維素衍生物，相對(duì)分子質(zhì)量242.16。白色纖維狀或顆粒狀粉末。無臭，無味，無味，有吸濕性，不溶于有機(jī)溶劑。

本品具有粘合、增稠、增強(qiáng)、乳化、保水、懸浮等作用。

高粘度羧甲基纖維素鈉(CMC)的水溶液

使用方法

1. 如遇到偏酸高鹽溶液時(shí)，可選擇耐酸抗鹽型羧甲基纖維素鈉，或與黃原膠復(fù)配。

2. 用途及限量為沙丁魚、鯖魚罐頭，20g/kg(單用或與其它增稠劑合用)；即食肉湯、羹，4000mg/kg；酪農(nóng)干酪、摜打用稀奶油，5g/kg，融化干酪，8g/kg；增香蛋黃醬，5000mg/kg(單用或合用)。

3. 棉花糖：因CMC既可防止制品脫水收縮，又可使結(jié)構(gòu)膨松，當(dāng)與明膠配伍時(shí)，尚能提高明膠黏度。應(yīng)選高分子量CMC(DS1.0左右)。

4. 冰淇淋：CMC在較高溫度下黏度較小，而冷卻時(shí)黏度升高，有利制品膨脹率的提高;方便操作。應(yīng)選用黏度250～260mPasCMC(DS0.6左右)，參考用量0.4%以下。

5. 果汁飲料、湯汁、調(diào)味汁、速溶固體飲料：由于CMC具良好流變性（假塑性），口感爽快，同時(shí)其良好的懸浮穩(wěn)定性使制品風(fēng)味和口感均一。對(duì)酸性果汁要求取代度均勻性好，若再?gòu)?fù)配一定比例的其它水溶性膠（如黃原膠）。應(yīng)選高黏度CMC(DS0.6～0.8)。

6. 速食面：加入0.1%CMC，易控制水分，減少吸油量，且可增加面條光澤。

7. 脫水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脫水食品：復(fù)水性好、易水化，應(yīng)選用高黏度CMC(DS0.6左右)。

8. 面條、面包、速凍食品：可防止淀粉脫水、控制糊狀物黏度。若用魔芋粉、黃原膠和某些其它乳化劑、磷酸鹽合用。應(yīng)選用中黏度CMC(DS0.5～0.8)。

9. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有良好的懸浮承托力，若與黃原膠或瓊脂等配伍更好。應(yīng)選用中等黏度CMC(DS0.6左右)。

10. 醬油：添加耐鹽性CMC調(diào)節(jié)其黏度，可使醬油口感細(xì)膩、潤(rùn)滑。

用量:用于飲料（不包括固體飲料），1.2g/kg；方便面，5.0g/kg；雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、餅干、果凍和膨化食品。