【香甜素——簡介】

“香甜素”通常是指鈉鹽或鈣鹽。香甜素是食物出產(chǎn)中常用的添加劑?！跋闾鹚亍钡奶鹞都兇?，甜度通常認為是蔗糖的30~40倍。

【香甜素——性狀】

香甜素，白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為香甜素

蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無養(yǎng)分甜味劑。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對熱、光、空氣安穩(wěn)。加熱后略有苦味。分化溫度約280℃，不產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)。酸性環(huán)境下略有分化，堿性時安穩(wěn)。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、yi醚、苯和氯仿。其濃度大于0.4%時帶苦味，溶于亞硝X酸鹽、亞硫L酸鹽含量高的水中，產(chǎn)生石油或橡膠樣的氣味。具有非吸濕性，不支持霉菌或其他細菌成長。

【香甜素——用處】

1、香甜素歸于非養(yǎng)分型組成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的3倍，并且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為世界通用的食物添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食物及蜜餞等中。

2、香甜素也可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣