中文名稱：菊粉

中文別名：菊糖或自然果聚糖

英文名稱：Inulin

英文別名：Synanthrin

CAS號(hào)：9005-80-5

EINECS號(hào)：232-684-3

分子式：C228H382O191

分子量：6179.35808000012

菊粉是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中，與淀粉不同，其易溶于熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發(fā)生反應(yīng)。而且在稀酸下菊粉 易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。 

1、用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中

在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%， 可以增加稠度，賦予產(chǎn)品好的口感 風(fēng)味。

2、用于焙烤制品

在焙烤制品中加入菊粉 能夠增加面團(tuán)穩(wěn)定性、調(diào)整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。

3、用于果汁類飲料、 水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中

在果汁類飲料、 水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風(fēng)味 好。

4、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中

在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中添加8~10%的菊粉，能使產(chǎn)品功 風(fēng)味 好。

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