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【英文名】：Potassium sorbate

【別   名】：2,4-Hexadienoic acid potassium salt

【學(xué)   名】：己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀

【 C A S】：24634-61-5

【 EINECS號(hào)】：246-376-1

【分 子 式】：C6H7KO2

【 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式】：CH3CH=CHCH=CHCOOK

【 性       狀】：白色結(jié)晶、顆?；蚪Y(jié)晶性粉末。無(wú)臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對(duì)熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具*作用，比山梨酸弱，比乙酸強(qiáng)。對(duì)酵母不起作用。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。

、防腐劑山梨酸鉀優(yōu)異的性能
良好的防腐