產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

名稱：復(fù)合磷酸鹽

英文名稱：Compound phosphate

產(chǎn)品分子式(NaPO3)x

性狀

復(fù)合磷酸鹽為白色粉末狀；復(fù)合磷酸鹽是一類物質(zhì)的統(tǒng)稱，由于在食品加工中時(shí)應(yīng)用了兩種或兩種以上的磷酸鹽，所以稱之為，同時(shí)也是為了達(dá)到好的使用效果。

復(fù)合磷酸鹽廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)食品品質(zhì)的改良起著作用，如對(duì)肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用，另外對(duì)糧油制品、海產(chǎn)品等均有不同的作用效果。

1、在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強(qiáng)度；解離肌動(dòng)球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對(duì)肉蛋白的保水性有顯著影響 。

2、磷酸鹽對(duì)面條的改良作用表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強(qiáng)面條粘彈性；提高面條表面光潔度。

 磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用，特點(diǎn)是改善饅頭質(zhì)地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細(xì)膩，味道好。