柿子樹的形體特征

果形種種，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直徑3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩時綠色，后變黃色，橙黃色，果肉較脆硬，老熟時果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等，有種子數(shù)顆；種子褐色，橢圓狀，長約2厘米，寬約1厘米，側扁。

在栽培品種中通常無種子或有少數(shù)種子；宿存萼在花后增大增厚，寬3-4厘米，4裂，方形或近圓形，扁，厚革質或干時近木質，外面有伏柔毛，后變，里面密被棕色絹毛，裂片革質，寬1.5-2厘米，長1-1.5厘米，兩面，有光澤；果柄粗壯，長6-12毫米，果期9-10月。

柿子酒的制作發(fā)酵簡介

柿子果酒的釀造方式包括傳統(tǒng)的蒸餾法和泡制法以及發(fā)酵法。發(fā)酵柿子果酒具有良好的營養(yǎng)和保健功能，具有一定的市場優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿?，液態(tài)發(fā)酵法和固態(tài)發(fā)酵法是研究的的兩種發(fā)酵方法。

趙文紅等以柿漿為原材料，經過酶處理后將糖度和酸度分別控制在22°Brix和pH4.0，加入酵母液在28℃發(fā)酵5d后用0.01%亞，經過濾、陳釀、殺菌和包裝后制得色澤和風味良好的柿子酒。

陜西科技大學以柿干為原料，將其打漿后調解糖度，采用果酒酵母，混勻后經過前發(fā)酵、后發(fā)酵、調制與陳釀，終得到成品酒。劉后偉等人將柿子與葡萄、紅肉火龍果、桑葚等混合發(fā)酵，制得陳釀復合型柿子果酒或勾兌復合型柿子果酒，其他水果為柿子果酒賦予了新的色澤、風味，彌補了單一柿子果酒味淡色黃的缺點。

宋繼田等人采用液態(tài)發(fā)酵與固態(tài)發(fā)酵相結合方式釀造柿子白蘭地，不僅提高了營養(yǎng)物質的利用率，而且成品酒中芳香物質的含量與種類明顯提高。

柿子對于因缺碘引起的“大脖子病”的預防作用

新鮮的柿子果汁中含有大量的碘，對于平常不喜歡吃海鮮的人來說，柿子可以代替各種海產品為人體提供所需要的碘含量。

碘對于人體發(fā)育和生長來說是一種很紅要的微量元素，大脖子病就是由于缺碘造成的，還有各種其他的缺碘類疾病。

所以，有大脖子病的人要常吃柿子，這樣就可以防治大脖子病。對于澀柿子來說，由于果實還未完全成熟，所以里面含有較多的碳水化合物。

成熟以后，果實中糖類含量逐漸增多，柿子的含糖量還是挺高的，不僅含有果糖、還有蔗糖和葡萄糖等多種糖類，糖的含量很高，對于患有的人群來說，柿子不是一種很好的選擇。所以應該嚴格控制柿子的攝入量，以免對健康造成不利影響。