麥芽糊精具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強(qiáng)，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。

用于抑制褐變反應(yīng)
當(dāng)食品體系中有大量還原糖和蛋白質(zhì)存在時(shí)，將其高溫處理易引起裼變反應(yīng)。由于麥芽糊精DE值較低，裼變反應(yīng)程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學(xué)物質(zhì)，如香精、香料、藥物等微化。

1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了麥芽糊精的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于葡萄糖漿麥芽糊精。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可適用這些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（GB/T191-2000,eqv ISO 780:1997）
GB/T 601 化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備
GB/T 6682-1992 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法(neq ISO 3696：1987)
GB 15203 淀粉糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 20885-2007 葡萄糖漿
3 術(shù)語(yǔ)和定義
4 產(chǎn)品分類
5 要求
6 試驗(yàn)方法
7 檢驗(yàn)規(guī)則
8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

危害
麥芽糊精是一種廉價(jià)的碳水化合物，它只是一種奶粉生產(chǎn)的填充輔料，添加在奶粉當(dāng)中，能夠延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，從而降低企業(yè)生產(chǎn)成本。但是，麥芽糊精的添加對(duì)的成長(zhǎng)發(fā)育并不能起到顯著的促進(jìn)效果。麥芽糊精本身雖然沒有什么危害，但過度的添加會(huì)導(dǎo)致奶粉的營(yíng)養(yǎng)不足，需轉(zhuǎn)換排出增加肝腎負(fù)擔(dān)，無法吸收其他的營(yíng)養(yǎng)素，在奶粉里這種低價(jià)物質(zhì)加得越多，其它營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)越少，自然商家的成本也相應(yīng)地降下來了，這是顯而易見的。 據(jù)業(yè)界相關(guān)人士介紹，奶粉生產(chǎn)配料過程中，完全可以做到不添加麥芽糊精。奶粉生產(chǎn)過程中，麥芽糊精一般是作為添加劑的一種，在生產(chǎn)后期加入奶粉中進(jìn)行攪拌混合，使之達(dá)到填充的目的。這是個(gè)無關(guān)乎技術(shù)、卻關(guān)乎企業(yè)道德的問題。之所以添加這種輔料，許多企業(yè)的出發(fā)點(diǎn)還是成本方面的考慮。