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一、簡介

檸檬酸鉀 別名：檸檬酸三鉀 枸櫞酸鉀

分子式：K3C6H5O7·H2O

分子量：324.41

二、性狀

白色或微黃結(jié)晶顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無臭，味咸，涼，易潮解，在水或甘油中易溶，在乙醇中幾乎不溶。相對密度1.98。加熱至此230℃溶化并分解。

三、用途

領(lǐng)域：食物配料

下延產(chǎn)品：乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心、干酪

運用：我國《食物添加劑運用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 2920-86）規(guī)則：可按生產(chǎn)需求適量用于各類食物。 起酸度調(diào)節(jié)劑、螯合劑、穩(wěn)定劑等作用，用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化，柑橘的保鮮等。

用法用量：本品對人體無明顯危害，ADI不需特殊規(guī)則(FAO／WHO，1994)，可按生產(chǎn)需求適量用于各類食物。