中文名稱(chēng)：葡萄糖酸鈣

英文名稱(chēng)：Calcium Gluconate

別稱(chēng)：糖酸鈣，葡糖酸鈣，D-葡萄糖酸鈣

化學(xué)式：Ca(C6H11O7)2

分子量：430

特點(diǎn)：無(wú)臭無(wú)味，熔點(diǎn)201℃（分解）

分子式：C12H22CaO14

分子量：430.38

鈣元素含量：9.0%

白色結(jié)晶性顆?；蚍勰?，易溶于溫水（純凈水），不溶于乙醇，水溶液PH6~7，溶解度（在100ml水中）常溫水中3g左右，沸水中20g左右。

葡萄糖酸鈣主要用作食品的鈣強(qiáng)化劑與營(yíng)養(yǎng)劑、緩沖劑、固化劑、螯合劑。

制作油炸食品或糕點(diǎn)時(shí)，添加適量，除有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用外還可以防止油脂氧化及食品發(fā)色，提高制品的感觀質(zhì)量。葡萄糖酸鈣作為食品的鈣強(qiáng)化劑與營(yíng)養(yǎng)劑，同時(shí)還可用于緩沖劑、固化劑。

本品限量：

1、依據(jù)GB2760-2001、GB14880和ADI標(biāo)準(zhǔn)

2、FDA：焙烤食品1.75%；乳制品0.4%；明膠與布丁制品4.5%；代糖劑，0.01%。

FAO/WHO(1984)標(biāo)準(zhǔn)：青豌豆、草莓、水果色拉罐頭350 mg/kg；番茄罐頭800 mg/kg，450 mg/kg(整裝)；果醬和果凍200 mg/kg；酸黃瓜250 mg/kg