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一、簡介

●干貝素品名：干貝素、琥珀酸二鈉、丁二酸鈉、丁二酸二鈉

●干貝素英文：sodium succinate

●干貝素CAS號：有

●干貝素分子式：C4H4Na2O4·nH2O

二、性狀

干貝素六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結晶水而成無水物

三、用途

   干貝素可作食品調味劑、酸味劑、緩沖劑。

    1、干貝素具有調味效果的同時，還能緩和其他調味料的刺激（如鹽味），增強呈味力，產(chǎn)生好的口感。

    2、 由于貝素對熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時發(fā)揮良好作用。

    3、干貝素溶解性好，滲透性強，提高了調味效果。同時它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。

    4、干貝素用于醬油、醋、辣醬油、調味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

包裝與貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射和潮濕的環(huán)境中。