一、 肉串配輔料的做法

1、 燒烤撒料制作：把花椒50克、香50克、細(xì)鹽30克加入平鍋中小火翻炒。炒香后加入鹽再炒幾分鐘，炒過(guò)的食材加入破壁機(jī)中，選擇研磨功能，磨好的椒鹽很細(xì)膩。

2、風(fēng)味飄香油配制方法：

（1）配料：芝麻醬100克，花生醬140克，大蒜70克，花椒粉20克，味精25克，特鮮一號(hào)30克，雞精70克，白糖12克，精鹽25克。

另外一個(gè)燒烤攤上不能缺少的角色那就是烤火腿。火腿腸常見但烤火腿可不常見。特別是碳烤的火腿。真是別有一番風(fēng)味?；鹜炔荒苓x擇質(zhì)量好的火腿，而要選擇一些添加面粉較多的火腿，這樣的火腿烤出來(lái)才香。如果你還嫌沒吃飽沒吃夠，不妨這時(shí)再來(lái)一串烤饅頭。尋常吃饅頭不覺得新奇，但饅頭經(jīng)過(guò)炭火烤制之后，味道就變得不同尋常了。而且在吃的過(guò)程中，再來(lái)瓶啤酒的話，那就更美了。

華中地區(qū)的燒烤以湖南為代表，湘西小串腌制講究，一口一串。特色的岳陽(yáng)烤牛油稱霸了湖南的燒烤江湖，小火慢烤出來(lái)的牛油輕輕一咬，油脂迸出香氣滿口，與湖南辣椒一結(jié)合，就是人間美味。

而在湖北，小龍蝦遇見燒烤，就變成了烤蝦球。油料與蜂蜜滲入龍蝦殼，回味無(wú)窮。

頗愛嗦粉的湖南人對(duì)米粉也是情有獨(dú)鐘

，吃燒烤可以沒有花生毛豆，但炒米粉，豬油拌粉什么的，必須得來(lái)一口。