大豆組織蛋白是膨化機(jī)的 溫 壓處理而成，吸水性、保油性和纖維狀結(jié)構(gòu)類(lèi)似于肉類(lèi)，是理想的蛋白肉制品添加物。在肉制品應(yīng)用中，可降低加工成本，產(chǎn)品中的蛋白含，使之具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；經(jīng)浸泡后，制成各種形狀的炒、煮、炸等各種風(fēng)味的素肉食品。
大豆蛋白是大自然賦予人類(lèi)的蛋白，其蛋白質(zhì)含為50%，是谷物的3-4，是動(dòng)物性蛋白的2；她不含膽固醇，且其含有的異黃酮還是降低膽固醇的助手~這種植物性蛋白質(zhì)中的多種氨基酸成分，均可與動(dòng)物性蛋白媲美，并更加接近人體氨基酸的組成結(jié)構(gòu)，更易于人體吸收！
建議用為：細(xì)碎肉產(chǎn)品中可加入3%-8%的組織蛋白。素肉產(chǎn)品可適量。