北京正豐雅美酒店設(shè)備有限公司主營(yíng)：廚房設(shè)備,食堂設(shè)備,不銹鋼酒柜,廚房電器設(shè)備,四門(mén)冰柜等

不銹鋼餐廚具盡管美觀耐用，但使用不當(dāng)，它也會(huì)釋放出有害物質(zhì)，損害人體健康。不銹鋼廚房設(shè)備告訴您使用不銹鋼餐廚具時(shí)須注意以下幾點(diǎn)：

1、不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛放，不銹鋼會(huì)與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來(lái)。

2、切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，易與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，輕則減輕，重則生成某些有毒的絡(luò)合物。

3、切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂、次等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

4、不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

5、要保持炊具的清潔，經(jīng)常擦洗，特別是存放過(guò)醋、醬油等調(diào)味品后要及時(shí)洗凈，保持炊具干燥。

商用廚房一般是指飯店、酒樓、餐廳等商業(yè)用的廚房，這類(lèi)廚房的特點(diǎn)就是為大眾提供餐飲，因此在廚房的布局和功能上都與普通家庭中的廚房有很大的差別，那么商用廚房怎么設(shè)計(jì)？

商用廚房設(shè)計(jì)的功能性

在商用廚房里，的是它的通風(fēng)性能。必須保證它的通風(fēng)流暢。因?yàn)閺N房使用頻率高，又不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜，所以通風(fēng)性是首要保證。通風(fēng)法寶。廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)（含）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。

商用廚房設(shè)計(jì)的布局

在廚房?jī)?nèi)部設(shè)置暗流的水溝，這樣做是為了廚房有水和污垢低落在地上也能及時(shí)的沖走。必須要保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生。還有就是廚房的燈具設(shè)計(jì)要充分考慮好，尤其是烹飪臺(tái)和操作臺(tái)，要保證充足的光照，這樣才能在做菜的時(shí)候順手。還有就是地磚一定要防滑，保證工作人員的安全。墻面上也可以貼方便清理的瓷磚。

商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化

烹調(diào)廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、濁氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時(shí)排出，則在廚房?jī)?nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方，必須配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，力求做到烹調(diào)廚房每小時(shí)換氣50-60次，使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

商用廚房的清潔保養(yǎng)工作，一向是傷腦筋的一環(huán)，油污、銹垢等，都是難以應(yīng)付的臟物，下面就小編來(lái)告訴你應(yīng)該如何清潔保養(yǎng)。

1、烤箱；每天清洗烤箱的表面，查所有線路是否暢通，持鏈條和開(kāi)關(guān)的連接性。保證其工作效率。每15天測(cè)量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。定時(shí)檢查烤箱的鏈條。

2、油炸爐；每天清洗油爐內(nèi)壁及過(guò)慮網(wǎng)。每15天調(diào)整的噴頭和點(diǎn)火裝置。檢查排油管裝置。每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時(shí)清潔，保持其靈敏度。

3、蒸柜；每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門(mén)及與空氣的混合裝置。每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與的混合裝置，保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時(shí)更換。

4、冰柜：每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，和每7天除霜一次。要經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動(dòng)帶，觀察它們的工作周期和溫度，及時(shí)調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門(mén)的密封裝置，保證制冷效率。

5、洗碗機(jī)；每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。30天進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動(dòng)沖洗的靈敏度，隨時(shí)檢查并調(diào)整其工作溫度。