柿子果醬簡介

柿子果醬的生產(chǎn)工藝一般含選果、脫澀、打漿、加糖漿和護(hù)色劑、精磨、濃縮和罐裝、殺菌、冷卻等步驟。由于柿子單寧含量豐富，在打漿、精磨、殺菌時(shí)易褐變，同時(shí)殺菌溫度過高還會導(dǎo)致返澀。盡管近年有較多的專利涉及柿子果醬的研制，但大多是所用甜味劑、配料及護(hù)色劑有所不同，對柿子果醬生產(chǎn)過程中關(guān)鍵性的技術(shù)難點(diǎn)尚無有效的解決方法。

除柿子果醬外，還有少許柿子發(fā)酵飲料、柿子果脯、果及果糕的報(bào)道。柿子類胡蘿卜素含量豐富，可賦予果醬良好的顏色，豐富的VC、多酚類化合物賦予其良好的營養(yǎng)和保健功能，果膠類物質(zhì)含量多，利于果醬的加工，將柿子開發(fā)成低糖果醬，市場前景可期。

柿子的清熱止咳作用

中醫(yī)上記載柿子的果實(shí)“味甘、澀，性涼。能夠歸心、肺和大腸經(jīng)，具有很好的，清熱化痰，生津的功效。”所以柿子還有治咳嗽的營養(yǎng)價(jià)值。對于經(jīng)常容易咳嗽的人來說，可以在家中備一些柿餅。

柿餅上面的那層白色的物質(zhì)叫做柿霜，對于有很好的效果。除此以外。還可以將柿子制成柿子茶，咳嗽時(shí)放在水中沖泡服用，有利于化痰。因?yàn)槭磷邮且环N偏涼性的水果，所以如果是由于體內(nèi)火氣比較旺造成的上火、潰瘍等現(xiàn)象，可以食用柿子降火清熱。

至于柿子的功效，目前臨床上還未發(fā)現(xiàn)有缺切對癥能解的，但是柿子具有殺菌的功效是得到驗(yàn)證的。多吃柿子有利于減少體內(nèi)的，使機(jī)體恢復(fù)生機(jī)和活力。加速，促進(jìn)細(xì)胞新城代謝，對于軟化血管，防止的生成有一定的作用。

柿子在國內(nèi)的品種大體分類

柿子從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等； 從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。

在長期的的風(fēng)土馴化和生產(chǎn)實(shí)踐中人們培育出不少優(yōu)良品種，特別的有： 產(chǎn)于華北的 “ 優(yōu)良種”的大盤柿； 河北、山東一帶出產(chǎn)的蓮花柿、鏡面柿；陜西涇陽、三原一帶出產(chǎn)的雞心黃柿； 陜西富平的尖柿；浙江杭州古蕩一帶的方柿，被譽(yù)為我國六大名柿。