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（1）凍結(jié)條件下的物料冰晶升華脫水后，骨架保持原型，原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔，極易吸水。

（2）在低溫狀態(tài)下脫水，不僅熱敏性成分不受破壞，而且色素和芳香物質(zhì)損少。

（3）在真空環(huán)境下脫水真空環(huán)境下是缺氧的，不僅使食品成分不會氧化變質(zhì)，而且能抑制某些細(xì)菌的有害作用。

（4）升華由表面開始，逐漸深入內(nèi)部冰晶升華時只有水分子脫除，溶于水中的物質(zhì)仍保留原處。不會引起物料收縮或硬化。

冷阱

冷阱的功能是吸附凍干箱內(nèi)升華的水蒸氣，為圓筒型容器置于凍干箱后部，分立式冷阱和臥式冷阱兩種，內(nèi)有捕冰盤管。冷阱上有制冷系統(tǒng)接口、抽空閥接口、溫度探頭接口和化霜管道等接口。有一個帶燈視鏡來觀察凍干過程和化霜過程。

*冷阱與凍干箱之間裝有液壓驅(qū)動蘑菇閥。主閥的閥位狀態(tài)在流程圖畫面中進(jìn)行顯示。它可以實(shí)現(xiàn)以下功能:

*(1)減少每批料之間的交叉污染。

*(2)干燥過程中進(jìn)行壓力升高試驗(yàn)，有助于發(fā)現(xiàn)故障和方便操作者檢查產(chǎn)品的干燥程度。

*(3)冷阱化霜時避免化霜蒸汽或熱水進(jìn)入凍干箱。

1.真空系統(tǒng)采用水封泵+油封泵的組合方式，初期排除空氣由大功率的油封泵組快速預(yù)抽，維持工作真空用小功率的羅茨水封泵組工作?？山档湍芎?，同時水封泵又可抽出水蒸氣，避免了油封泵由于排水性能差，水汽使泵油乳化變質(zhì)，進(jìn)而造成系統(tǒng)真空度不穩(wěn)定的弊端。

2. 加熱為封閉式水循環(huán)系統(tǒng)，采用三通調(diào)節(jié)閥自動調(diào)水循環(huán)系統(tǒng)的供熱量，準(zhǔn)確控制加熱板溫度，并由氮?dú)庾詣佣▔海ＷC熱水工作溫度至120℃。

3.采用后置式及下置式捕水冷阱，與分體外置式冷阱相比，通路短，阻力小，水汽通路設(shè)計流暢，捕水均勻，提高捕水效率。捕水冷阱采用氨單項(xiàng)循環(huán)制冷的特有方式，較通用的供液方式相比，制冷供液穩(wěn)定性好，易操作。中小型設(shè)備可采用氟利昂制冷，由膨脹閥調(diào)節(jié)供流量。