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食品真空冷凍干燥機簡稱食品凍干機，凍干食品是目前食品脫水的一種較為先進的干燥保存方法，其工作原理是將含水食品在低溫下凍結(jié)，而后使其中的水份在真空狀態(tài)下直接升華，從而達到食品脫水干燥的目的。凍干食品其物理、化學和生物狀態(tài)基本不變，食品中揮發(fā)性成份和受熱變性的營養(yǎng)成份損失很小，凍干后的食品呈多孔狀，其體積與干燥前基本相同。故加水后由于接觸面積大，能很快地復(fù)原，在密封容器內(nèi)有較長的保存期。

冷阱

冷阱的功能是吸附凍干箱內(nèi)升華的水蒸氣，為圓筒型容器置于凍干箱后部，分立式冷阱和臥式冷阱兩種，內(nèi)有捕冰盤管。冷阱上有制冷系統(tǒng)接口、抽空閥接口、溫度探頭接口和化霜管道等接口。有一個帶燈視鏡來觀察凍干過程和化霜過程。

*冷阱與凍干箱之間裝有液壓驅(qū)動蘑菇閥。主閥的閥位狀態(tài)在流程圖畫面中進行顯示。它可以實現(xiàn)以下功能:

*(1)減少每批料之間的交叉污染。

*(2)干燥過程中進行壓力升高試驗，有助于發(fā)現(xiàn)故障和方便操作者檢查產(chǎn)品的干燥程度。

*(3)冷阱化霜時避免化霜蒸汽或熱水進入凍干箱。

真空冷凍干燥技術(shù)，簡稱凍干，又稱升華干燥。廣泛應(yīng)用于藥品、生物制品、化工及食品工業(yè)，凍干技術(shù)非常適用。物質(zhì)在干燥前始終處于低溫(凍結(jié)狀態(tài)),同時冰晶均勻分布于物質(zhì)中,升華過程不會因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象,避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。

干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復(fù)原狀。在很大程度上防止干燥物質(zhì)的理化和生物學方面的變性。