食用方法

把精粉加水糊化成為透明、無色、無味的糊精加入糧食食品中,能增加其粘性、彈性和伸展性,吸水性強(qiáng),色澤、口感好,保水，保鮮、耐貯藏。而且比添加其它植物蛋白、雞蛋蛋白和淀粉的成本低。

1.魔芋面條:按面粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化,加入面粉中揉成面坯,用常規(guī)加工掛面的方法制作。添加魔芋精粉的掛面顏色增白，久煮不爛,不渾湯，不斷條,口感細(xì)滑,綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀,不散不泥,回鍋口味如初。

2.魔芋面包:按面粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精,添加于面粉和其它配料混合發(fā)酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保溫、柔軟、粘接,提高面包的膨松度,增加體積和彈性。比-般面包更柔軟適口,食用時不發(fā)干、不掉渣、保水、 保鮮的時間比一般面包延長-倍以上。

3.魔芋:在制作中加入魔芋精粉,可使保水性好,彈性、韌性增強(qiáng),體積。食用時,口感細(xì)膩可口,不掉渣。通常比普通存放時間延長四天以上,使的品質(zhì)大為提高。其制法是:將雞蛋(或鴨蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05~0.11%、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35~0.45%、少許食用香料,混合攪拌、主發(fā)酵,加入面粉1.3~1.6千克中攪勻、澆模、裝烤盤、烘烤、冷卻，制成魔芋。

4.魔芋粉條:粉條原料有豆粉、玉米粉、紅薯粉、米粉等。除了豆粉粉條品質(zhì)較好外,用其它原料制作的粉條都不同程度地存在色黑、易渾湯、斷條、不耐煮易泥，運(yùn)輸、搬動中易碎的缺點。為了改變粉條成品品質(zhì)的缺點,添加魔芋精粉是有效的措施。把一定比例的魔芋精粉糊化后加入不同的制粉原料中,按常規(guī)制粉工藝生產(chǎn)即可生產(chǎn)出色白、耐煮不渾湯、不易斷條、久放不泥,食用口感細(xì)膩、柔韌的成品。干粉條耐貯藏(可貯半年以上),耐搬運(yùn),質(zhì)量比不添加魔芋精粉的粉條有提高。在各類淀粉原料中添加魔芋精粉的比例為:豆粉0.1~0.5% ;玉米粉0.5~1% ;馬鈴薯粉0.5~1% ;紅薯粉0.5~1% ;米粉0.1~0.5%。