豆?jié){專用鍋的注意事項

2.要造唐慶，必須用文火

加熱時間可適當(dāng)延長，使湯沸騰但不沸騰，并注意撇去湯表面的浮沫和油。因為如果湯煮得太多，湯里的蛋白質(zhì)分子會劇烈運(yùn)動并經(jīng)常碰撞，所以許多白色顆粒會凝結(jié)，湯會變得渾濁。

3.煮濃湯時加入土豆泥

煮濃湯的通常方法是加入一定量的細(xì)淀粉，但這種簡單的方法只能節(jié)省時間和工序，不能使?jié)鉁牢?。如果新鮮的土豆去皮，蒸熟，搗碎成土豆泥，然后加入到煮好的湯里溶解成一個整體，美味的效果將會大不相同。

第二步:制作鹽水

使用的成分:

湯的成分:2個雞腿和2塊豬骨(湯可以提前一個晚上準(zhǔn)備好)

香料成分:八角10g、老鸛草5g、胡椒5g、肉豆蔻2g、砂仁8g、肉桂5g(香料可以預(yù)先制備，然后將所有香料預(yù)先浸泡在清水中幾分鐘)

新鮮香料成分:植物油300克，豬油100克，蔥白100克，生姜100克，干辣椒100克(預(yù)先切碎蔥姜，預(yù)先用清水浸泡幾分鐘)

糖色成分:50克植物油和300克冰糖

調(diào)料成分:老煙100克，食用鹽100克，雞粉20克