單、雙甘油硬脂酸酯是非離子型乳化劑，HLB值2.5-3.0。

中文名：單、雙硬脂酸甘油酯

性質(zhì)：非離子型乳化劑

形態(tài)：白色或淡黃色固體粉末

氣味：無刺激性氣味

白色或淡黃色固體粉末，無刺激性氣味。

易溶于油脂、酒精等有機(jī)溶劑。

能分散于熱水中，形成均勻的乳濁液。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2007）中批準(zhǔn)為食品乳化劑，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用；并可在原味發(fā)酵乳（全脂、部分脫脂、脫脂），稀奶油，黃油和濃縮黃油，生濕、生干面制品，糖漿，香辛料，咖啡飲料類等產(chǎn)品中使用。

適用范圍及作用：

1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分離，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

2、用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3、用于飲料，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。

4、用于面包，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。

5、用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑配伍，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點(diǎn)心體積增大。

6、用于乳化香精中作為穩(wěn)定劑，以制備低黏度和穩(wěn)定性高的奶類食用香精，可配置W/O或O/W型。

建議用量：根據(jù)GB2760規(guī)定按生產(chǎn)需要適量使用。