以冷凍、冷藏方式貯存原料、半成品及成品

低溫可以抑制細菌的繁殖及酵素的分解，為維護供應肉品的品質，無論是原料、半成品或成品都必須以低溫貯存，冷凍肉品則應以—18℃之冷凍庫貯存，冷藏肉則以0℃的冷藏庫貯存為佳。冷藏禽肉于貯存前要先予敷冰。庫內之商品存放不要堆積過高，也不要緊貼墻面，須有5厘米的距離，以維護冷風的正常循環(huán)，否則會影響品質。

膨脹容器的容積可按如下方法計算:

Vp=(Gd*vp-Vd)*vd/(vd–vp)

式中:Vd為不計膨脹容器容積時,低溫部分的制冷系統(tǒng)總容積(m3);vp為設計溫度、設計壓力下低溫系統(tǒng)制冷劑過熱氣體比容(m3/kg);vd為設計溫度、吸氣壓力下低溫系統(tǒng)制冷劑過熱氣體比容(m3/kg);Gd為不計膨脹容器容積時,低溫系統(tǒng)制冷劑充注量(kg)。

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