片鴨方法鴨烤好出爐后，先撥掉"堵塞"，放出腹內(nèi)的開(kāi)水，再行片鴨，其順序是：先割下鴨頭，使鴨脯朝上，從鴨脯前胸突出的前端向頸奶部斜片一刀，再以右胸側(cè)片三四刀，左胸側(cè)片三、四刀，切開(kāi)suo骨掀起片完翅膀肉后，將翅膀骨拉起來(lái)，向里別在鴨頸上。掛鉤不要鉤破頸骨，或只穿過(guò)皮膚而沒(méi)穿上肌肉，以免頸折斷，在烤制時(shí)掉下來(lái)。片完鴨腿肉后，將腿骨拉起來(lái)，別在膀下腑窩中，片到鴨臀部為止。右邊片完后，再按以上順序片左邊。1只2000克的烤鴨，可片出約90片肉。最后將鴨嘴剁掉，從頭中間豎發(fā)一刀，把鴨頭分成兩半，再將鴨尾尖片下，并將附在鴨胸骨上的左右兩條里脊撕下，一起放入盤(pán)中上席。

烤鴨爐：烤鴨有哪些吃法？

  講解吃烤鴨有哪些要求。首先使用烤鴨爐烤出來(lái)的鴨子講究的是的季節(jié)，專家首推冬、春二季，因?yàn)檫@兩個(gè)季節(jié)的鴨肉比較肥嫩鮮美。尤其是秋季秋高氣爽鴨肥雞壯，這個(gè)季節(jié)的肥鴨是適宜于制作烤鴨的。

  其次吃烤鴨講究的是熟鴨的片（刀）法。燙法：左手提握鉤環(huán)，使鴨脯向外，右手舀一勺開(kāi)水，先洗燙體側(cè)刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身?？绝喼谱鞯募记梢话朐诳?，一半在片。一般是等客人入座后，服務(wù)員才通知“鴨班”開(kāi)始烤鴨。五十分鐘之后，大師傅會(huì)把烤鴨爐烤好的鴨子用小車推到客人的面前，當(dāng)著客人的面“片鴨”。   好鴨子才能烤出味道正宗的好鴨肉，而晾鴨柜也憑借著多重優(yōu)勢(shì)受到市場(chǎng)的青睞。由于殺菌效果直接影響著食品的衛(wèi)生與安全，選擇合適的晾鴨柜也至關(guān)重要。山東展藝兄弟有限公司生產(chǎn)的晾鴨柜可根據(jù)用戶的需求進(jìn)行殺菌、保溫的不同工藝要求，進(jìn)行定制化流程設(shè)計(jì)，配置相應(yīng)的高精度的自動(dòng)控制系統(tǒng)，滿足客戶加工工藝需求。

烤鴨爐企業(yè)只有開(kāi)拓創(chuàng)新才能促進(jìn)發(fā)展

  要始終堅(jiān)持國(guó)家方針政策，要始終堅(jiān)持黨的領(lǐng)導(dǎo)，積極響應(yīng)國(guó)家與黨的方針政策的號(hào)召，不斷學(xué)習(xí)黨的先進(jìn)思想，把國(guó)家與黨的方針政策做到內(nèi)化于心，外化于行。再加上一盤(pán)細(xì)嫩的鞭桿蔥和一盤(pán)甜面醬，如果再卷入片皮烤鴨，則更有滋味。始終堅(jiān)持走可持續(xù)發(fā)展道路，走綠色環(huán)保的燃?xì)饪绝啝t之路，國(guó)家對(duì)烤鴨爐設(shè)備行業(yè)方面的監(jiān)督更加大力度，這也為燃?xì)饪绝啝t設(shè)備企業(yè)家們敲響警鐘，走綠色環(huán)保道路是正確明智的選擇。