芒果烘干工藝：

1、選擇芒果芒果的選擇當(dāng)然是肉質(zhì)肥厚和核小的最宜，因?yàn)槊⒐陨淼钠ず秃苏颊麄€的50%左右。挑選沒有的，完整的，色澤鮮黃的，成熟度在8-9的，完全成熟的制作出來的口感會差些。

2、清洗切片先清洗芒果，后瀝干，再挑選出有病蟲的不合格的芒果。去皮（皮一定要出去干凈，皮含有單寧，會使果肉褐變），去除斑痕，果肉一片厚度切8-9mm（長條方向）。 用刀把芒果豎著成厚度均勻的片狀。

3、 取一只小鍋，將100克清水和30克糖倒入，開中火煮至砂糖完全溶化。

4、 接著把切好的芒果片放入煮好的糖液中。

5、 晾涼后放置冰箱冷藏3小時后，將芒果片小心取出，一片一片的擺在烘干托盤上，打開芒果烘干機(jī)電源。按照如下設(shè)置烘干工藝烘干參數(shù)。

一階段：時間4H,溫度45度，濕度控制在65%。

二階段：時間6H，溫度55度，濕度控制在42%。

三階段：時間2H，溫度62度，濕度控制在26%。時間運(yùn)行結(jié)束即可保證芒果烘干完畢。

6、  儲存，將烘干完畢的芒果干裝入包裝袋中，注意低溫避光儲存。