廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       蛋糖攪拌法是將機(jī)蛋與糖攪打起泡后，再加入其他原料拌和的一種方法。其制作過程是將配方中的全部機(jī)蛋和綿白糖放在一起，投入攪拌機(jī)，先選用慢速攪打兩分鐘，待糖分、鮮蛋液混合均勻，再改用中速攪拌至蛋、糖呈乳白色時(shí)，用手指勾起，蛋糊不會(huì)往下流，然后改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅(jiān)實(shí)，體積達(dá)到原來蛋、糖體積的3倍左右，把選用的面粉、淀粉過羅，慢慢倒入已打發(fā)好的蛋、糖乳化液中，并改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉)，拌勻即可。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。

        首先將雞蛋、砂糖和(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻，然后改用快速打至充分起發(fā)，再改用中速加入水拌勻，后加入油慢速拌勻。先將烤盤(模)墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時(shí)看需要可在上面作裝飾?？緺t需提前預(yù)熱爐溫，一般用中上火烤(上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間)，烘約20-25分鐘左右(視蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出爐。出爐后立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。

      西點(diǎn)中加入過量的蘇打粉，除了使西點(diǎn)有上述破壞風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果，食用后會(huì)使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。酵母(Yeast) 是西點(diǎn)常用膨大劑之一，但非化學(xué)膨大劑。在發(fā)酵過程中，酵母使面團(tuán)膨大，同時(shí)將殼類或葡萄中所含的糖轉(zhuǎn)換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)品，糖類則是它的原料。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。

       單糖類的葡萄糖及果糖被消耗掉，在經(jīng)過一段時(shí)間的新陳代謝之后，酵母開始以多糖類為食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活動(dòng)力。酵母在活動(dòng)力同時(shí)也取決于溫度，在攝氏35度時(shí)，活動(dòng)力旺盛。酵母在低溫時(shí)呈休眠狀態(tài)，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高于攝氏40C時(shí)，酵母細(xì)胞受到破壞而開始。所以，在做面包的時(shí)候，建議先用適量溫水或者溫牛奶與所需酵母混合靜置10分鐘，以讓酵母充分發(fā)揮其活性，然后再和其他材料混合揉面團(tuán)。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。

       在化學(xué)上，鏈狀羧酸和甘油形成的酯稱為油脂。在室溫下呈液態(tài)的叫做油，油中以不飽和脂肪酸為主；在室溫下呈固態(tài)的叫做脂肪，脂肪中含有大量飽和脂肪酸。從植物種子中得到的大多為油，從動(dòng)物中得到的大多為脂肪。油脂的主要生理功能是貯存和提供熱能，在代謝中可提供的熱能約是糖類和蛋白質(zhì)的兩倍。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。

       日常炒菜用的色拉油、融化的黃油、融化的麥淇淋都是液態(tài)油。液態(tài)油用于制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕（靠泡打粉或者打發(fā)蛋液產(chǎn)生氣泡）時(shí)，能夠使蛋糕更細(xì)膩美味。液態(tài)油要在蛋液打發(fā)，面糊拌勻之后加入，如果油量過多，不能與蛋液和面糊融合，就會(huì)沉淀在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會(huì)破壞已經(jīng)產(chǎn)生的泡沫。在制作面包、比薩餅坯（靠酵母發(fā)酵產(chǎn)生氣泡）時(shí)，軟化的黃油或者色拉油必須在面團(tuán)揉好后再加入，否則會(huì)妨礙面粉吸收水份形成筋度。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。