一斤拉絲蛋白干品可出三斤成品手撕素肉成品

    濟(jì)南泰諾機(jī)械有公司是專業(yè)生產(chǎn)拉絲蛋白設(shè)備 拉絲蛋白生線 拉絲蛋白機(jī)器 拉絲蛋白機(jī)械設(shè)備的實(shí)力廠家，公司成立多年來(lái)不斷創(chuàng)新發(fā)展，在拉絲蛋白素肉行業(yè)發(fā)展提供有力技術(shù)支持。大豆拉絲蛋白素有“植物蛋白肉”的美稱。大豆蛋白顧名思義就是從大豆中提取出來(lái)的蛋白質(zhì)。大豆蛋白是植物來(lái)源的完全蛋白質(zhì)，不僅能夠提供人體所必需的氨基酸，而且容易被人體吸收利用。大豆蛋白通過(guò)高溫、高壓的處理形成大豆組織蛋白，具有良好的吸水性和保油性，同時(shí)還有著良好的纖維狀結(jié)構(gòu)，口感類似于肉。大豆組織蛋白有泡狀、塊狀和片狀等多種形狀，以利于加工時(shí)依據(jù)產(chǎn)品的形狀來(lái)選擇。

   素肉食品是素食類產(chǎn)品的進(jìn)一步延伸。也就是采用先進(jìn)的現(xiàn)代食品加工技術(shù)及設(shè)備，將植物類原材料進(jìn)行處理，經(jīng)過(guò)成型、蒸煮、炒制等操作處理最終使素食產(chǎn)品成為仿葷食品，使其無(wú)論是在外形還是色、香、味等方面等更像葷食，同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使素食更容易推廣普及。這樣的仿葷食品被稱為素肉食品。素肉是仿生食品中頗受歡迎的一大類，它是采用先進(jìn)的現(xiàn)代食品加工技術(shù)，經(jīng)成型、蒸煮、炒制等過(guò)程加工而成的仿葷食品，外形、色、香、味等與葷食相似。用于生產(chǎn)素肉的原料主要包括大豆蛋白、小麥蛋白等。大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，富含人體所需的8種必需an基酸，是非常理想的植物蛋白。

河南新鄉(xiāng)拉絲蛋白手撕素肉生產(chǎn)線工藝流程：

拉絲蛋白→復(fù)水→脫水→鹵制→脫水→油炸→脫油→拌料→包裝滅菌→成品。

（1）原料篩選

選用方形拉絲蛋白(素牛排)，平均每10個(gè)素牛排的質(zhì)量為(45-50)g。

（2）復(fù)水工藝

用足夠的水將素牛排完全浸泡，直至完全泡軟無(wú)硬芯，整個(gè)過(guò)程需要1h，可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間除去拉絲蛋白的豆腥味(注意觀察時(shí)間以免拉絲蛋白泡軟爛)。

（3）脫水(油)工藝

選用離心脫水機(jī)，將復(fù)水(油炸)后的素牛排充分脫水(每次脫水都控制10個(gè)素牛排的質(zhì)量在(105-110)g，坯料復(fù)水后的質(zhì)量一般控制在干重的(2.5-3)倍。

（4）油炸工藝

選用色拉油，將油加熱到160℃，坯料入油鍋，炸(2.5-3)min，素牛排坯料表面呈金黃色即可，表面酥脆，里面軟嫩。

（5）鹵制工藝

精選香辛料：八角、桂皮、孜然、香葉、草果、肉豆蔻、砂仁、丁香等各適量，熬制適量鹵水，至鹵水出香味及鹵味(香辛料選用能除豆腥并具有提香功能的香料)，鹵水中添加適量鹽、糖、味精及一些熱反應(yīng)膏類調(diào)味，拉絲蛋白入鹵鍋鹵制3min，至鹵味完全浸入即可。

（6）烘烤工藝

素牛排鹵制后入烤箱，先開常風(fēng)機(jī)，讓拉絲蛋白冷卻后，開加熱80℃烘烤至質(zhì)量和脫水一致。

（7）拌料和包裝工藝

根據(jù)素牛排的質(zhì)量，準(zhǔn)確稱量所需原料，粉料和油料分開稱量，混合均勻后添加拌料，可根據(jù)需要決定先拌粉料還是油料，待所有料拌完后包裝抽真空封口即成。

（8）滅菌工藝

采用高壓滅菌鍋滅菌，121℃、(15-20)min即可。