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  一、簡(jiǎn)介

  菠蘿（學(xué)名 ：Ananas comosus），是熱帶水果 之一。福建和臺(tái)灣地區(qū)稱之為旺梨或者旺來(lái) ng-lai），新馬一帶稱為黃梨 ，大陸及香港 稱作菠蘿。有70多個(gè)品種 ，嶺南 四大名果之一。

  菠蘿原產(chǎn)于南美洲 巴西 、巴拉圭 的亞馬遜河 流域一帶，16世紀(jì)從巴西 傳入中國(guó) 。 已經(jīng)流傳到整個(gè)熱帶 地區(qū)。其可食部分主要由肉質(zhì)增大之花序軸、螺旋狀排列于外周的花組成，花通常不結(jié)實(shí)，宿存的花被裂片圍成一空腔，腔內(nèi)藏有萎縮的雄蕊和花柱。葉的纖維甚堅(jiān)韌，可供織物、制繩、結(jié)網(wǎng)和造紙。

  菠蘿香精，主要是仿制菠蘿的香味特征的一種香精。隨著菠蘿的許多香味成分被測(cè)定出后，許多新的菠蘿味香料相繼被合成出來(lái)，調(diào)香師們使用了一些新的香料以后，菠蘿香精的香味已達(dá)到十分接近天然風(fēng)味

  菠蘿又稱鳳梨，剛摘下青的并沒(méi)有香味，存放到一定時(shí)候開始變黃才逐漸有了甜的果香。隨著菠蘿的許多香味成分被測(cè)定出后，許多新的菠蘿味香料相繼被合成出來(lái)，調(diào)香師們使用了一些新的香料以后，菠蘿香精的香味已達(dá)到十分接近天然風(fēng)味

  在早仿制菠蘿香味主要使用己酸烯丙酯、丁酸乙酯和丁酸戊酯為主體，再與其他原料配合，其風(fēng)味并不似天然。菠蘿的香味特征是酯類香料，特別是甲酯和乙酯。近年來(lái)，有些資料談及了菠蘿香味的有用原料，認(rèn)為已酸甲酯、己酯乙酯、3-辛烯酸甲酯、3-甲硫基丙酸甲酯、3-甲硫基丙酸乙酯既是天然菠蘿中含有的香味成分，又是仿制菠蘿香味的重要原料。2,5-二甲基-4-羥基-3(2H)-呋喃酮具有焦甜香味，是菠蘿的香味成分也可使用，但注意它是一種不穩(wěn)定的化合物。存在于菠蘿中的酯類，在水果貯存中會(huì)漸漸水解。因此，從讓蘿中蒸餾出的揮發(fā)物質(zhì)并不具有菠蘿香味。調(diào)配菠蘿香精尚無(wú)自于菠蘿的天然香料。

  奶香味：奶油，椰奶，蛋奶，煉奶，奶油布丁，乳化大白兔，花生奶，發(fā)酵酸奶，鮮奶，甜奶，勁奶王，芝士，牛油等。

  水果味:香蕉，香芋，紅蘋果，青蘋果，青葡萄，白葡萄，黑加侖，西梅，獼猴桃，青芒果，熟芒果，桂圓，話梅，酸梅，葡萄，芒果，雪梨，草莓，熟草莓，藍(lán)莓，柳橙，甜橙，香橙，白檸檬，青檸檬，陳皮，西柚，哈密瓜，西瓜，木瓜，榴蓮，桂圓，蔓越莓，川貝枇杷，提子，柚子，桔子，荔枝，乳化甜橙，楊梅，青梅，蜜柚，櫻桃，百香果，番石榴，紅棗，水蜜桃，山楂，菠蘿，桑葚，橄欖，奇異果，混合水果等。

  花果茶香味：玫瑰，茉莉，薄荷，薰衣草，綠茶，玉蘭花，金銀花，桂花，竹葉，留蘭香，留蘭花，紅茶，雀巢風(fēng)味咖啡，炭燒咖啡，藍(lán)山咖啡，咖啡，人參，抹茶，涼茶，可可提取物，紅棗提取物，人參提取物，櫻花，蜂蜜，香草，菊花，八角茴香，丁香油，茴香等。

  五谷雜糧味：雞蛋，紫薯，烤紅薯，紅薯，芝麻，炒芝麻，紅豆沙，綠豆沙，番茄，蔗糖，黑糖，核桃，杏仁，花生，炒花生，爆玉米，甜玉米，香菇，濃麥，豆?jié){，黑米，烤大麥，焦大麥，翡翠蓮蓉，蓮子，蓮藕，板栗，麥芽，馬蹄爽等。

  其他口味：蔥油，大蒜油，辣椒，姜油，老香黃，喉頭菇，茶樹菇，焦香，可樂(lè)，香草冰激凌，巧克力，牛肉，羊肉，鴨肉，雞肉，豬肉，海鮮，魚，太妃，清涼劑，炭燒味，煙熏，菜籽油，各類外撒粉等。