檸檬酸鉀簡介：

檸檬酸鉀性狀：白色或微黃色結(jié)晶顆?；蚪Y(jié)晶性粉末。

檸檬酸鉀，又名枸櫞酸鉀、檸檬酸三鉀。

分子式：K3C6H5O7·H2O，

分子量：324.4，

性狀：無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，有微引濕性，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。

比重：1.98，

用途：主要用作食品添加劑。產(chǎn)品在食品工業(yè)中作酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定和凝固劑以及品質(zhì)改良劑等。 

食品添加劑檸檬酸鉀應(yīng)符合下表要求：

項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檸檬酸鉀（干燥后）含量（以C6H5K3O7計(jì)），% ≥ 99.0 堿度 通過試驗(yàn) 砷（以As計(jì)），% ≤ 0.0003 重金屬（以Pb計(jì)），% ≤ 0.001 干燥失重，% 3.0～6.0 硫酸鹽（以SO4計(jì)），PPM 1000 氯化物（以Cl計(jì)），PPM 200 鐵鹽（以Fe計(jì)），PPM 10主要用途

食品工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等?？捎糜谌榧叭橹破贰⒐麅?、果醬、肉類、罐裝水凝膠點(diǎn)心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等；