DL-蘋果酸品名：DL-蘋果酸、DL-羥基丁二酸

   DL-蘋果酸英文：DL-Malic acid、 DL-Hydroxysuccinic acid、 Malicacidpfelsure

   DL-蘋果酸分子式：C4H6O5

   DL-蘋果酸顏色和性質(zhì)：DL-蘋果酸在正常情況下穩(wěn)定，濕度高時(shí)有吸濕性。蘋果酸為三斜晶系白色晶體。DL-蘋果酸熔點(diǎn) 130℃;相對(duì)密度 1.601;溶解性蘋果酸易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。

【性   狀】：白色結(jié)晶顆?；蚪Y(jié)晶粉末，含量≥99.0%。易溶于水，醇等有機(jī)溶劑。水溶液呈酸性。DL－蘋果酸熔點(diǎn)為129～131℃，150℃分解，在水中溶解度144g/100g，密度1.061g/cm蘋果酸的是羥基丁二酸，由于亞甲基上氫原子較活潑，它能以β羥基酸形式失水而變成丁烯二酸，也可以水合復(fù)原。蘋果酸既是α羥基酸也是β羥基酸。

【用   途】用作清涼飲料（如乳酸菌飲料、乳飲料、汽水、可樂(lè)）、冷凍食品（如果子露、冰激凌等），加工食品（如果子酒、蛋黃醬）的酸味劑，水果飲料等的色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑。用途還包括用作藥品、化妝品、洗牙液、金屬清潔劑、緩沖劑、紡織工業(yè)中的阻凝劑，聚脂纖維的熒光增白劑的原料。食品工業(yè)用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑等，也用于制藥

      DL-蘋果酸是生物體三羧酸的循環(huán)中間體，口感接近果汁并具有香味，與檸檬酸相比，酸度更大(酸味比檸檬酸強(qiáng)20%)，產(chǎn)生的熱量更低、口味更柔和是新一代的食品酸味劑，因此廣泛應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中食品酸味劑。

      清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味，蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ＡＳＰＡＲＴＭＥ)配合使用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。100克蘋果酸比添加100克檸檬酸幾乎要強(qiáng)1.25倍，或者說(shuō)80克的蘋果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強(qiáng)度是相當(dāng)?shù)?，因此要達(dá)到相同的酸味強(qiáng)度使用L-蘋果酸可以減少用量20%，對(duì)于一些食品加蘋果酸可以節(jié)省白糖10%～20%，由于它的酸味優(yōu)于檸檬酸。