愛(ài)德萬(wàn)甜

中文名稱：愛(ài)德萬(wàn)甜

英文名稱：Advantame

國(guó)際化學(xué)與應(yīng)用化學(xué)協(xié)會(huì)（IUPAC）名稱：

N-〔N-〔3-（3-羥基-4-甲氧基苯基）丙基-L-a-天冬氨?！?L-苯丙氨酸-1-甲酯

功能分類(lèi)：甜味劑

愛(ài)德萬(wàn)甜有何優(yōu)勢(shì)

愛(ài)德萬(wàn)甜（N-〔N-〔3-（3-羥基-4-甲氧基苯基）丙基-L-a-天冬氨?！?L-苯丙氨酸-1-甲酯〕是一種高強(qiáng)度甜味劑，作為甜味劑以及增味劑，可以用于多種食品，且其用量可以遠(yuǎn)低于現(xiàn)有市場(chǎng)上的蔗糖和其他高倍甜味劑。

但是，愛(ài)德萬(wàn)甜的甜度因濃度以及被包含食品的不同而不同。水溶液中顯示砂糖等價(jià)濃度3--12%的高強(qiáng)度甜味劑的甜味倍率是蔗糖的14000--48000倍，是擁有類(lèi)似結(jié)構(gòu)的甜味劑阿斯巴甜的90--120倍）。由于用阿斯巴甜的百分之一的使用量就可以得到同等的甜度，所以，在給了消費(fèi)者以及食品制造業(yè)者更多選擇的同時(shí)，也通過(guò)和現(xiàn)有甜味劑的共用減少各個(gè)甜味劑的使用量。因?yàn)榕c現(xiàn)有甜味劑相比，用很少的使用量就可以給予食品同等的甜味，所以從廢棄物、廢液、輸送的觀點(diǎn)來(lái)看可以減輕環(huán)境影響，同時(shí)也期待能夠降低成本。

同時(shí)愛(ài)德萬(wàn)甜具有和阿斯巴甜相似的感官味道，特別是在高濃度下具有顯著的甜味，而苦味和酸味感非常輕微。因此，愛(ài)德萬(wàn)甜可替代糖類(lèi)(蔗糖、葡萄糖、果糖等)，從而降低食品中的熱量。同時(shí)可以用于替換現(xiàn)有的應(yīng)用于食品工業(yè)中的高倍甜味劑，是一種多用途、低能量的新型甜味劑。

 新型超高倍甜味劑---愛(ài)德萬(wàn)甜水溶性好、耐熱溫度高，適于高溫加工產(chǎn)品。愛(ài)德萬(wàn)甜是阿斯巴甜的衍生產(chǎn)品，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與紐甜類(lèi)似。但是，20000倍甜度的愛(ài)德萬(wàn)甜的實(shí)際感官甜度因濃度以及被應(yīng)用食品的不同而不同，水溶液中顯示砂糖等價(jià)濃度3--12%的高強(qiáng)度甜味劑的甜味倍率是蔗糖的14000--48000倍，是擁有類(lèi)似結(jié)構(gòu)的甜味劑阿斯巴甜的90--120倍）。由于用阿斯巴甜的百分之一的使用量就可以得到同等的甜度，所以，在給了消費(fèi)者以及食品制造業(yè)者更多選擇的同時(shí)，也通過(guò)和現(xiàn)有甜味劑的共用減少各個(gè)甜味劑的使用量。因?yàn)榕c現(xiàn)有甜味劑相比，用很少的使用量就可以給予食品同等的甜味，所以從廢棄物、廢液、輸送的觀點(diǎn)來(lái)看可以減輕環(huán)境影響，同時(shí)也期待能夠降低成本。

愛(ài)德萬(wàn)甜與阿斯巴甜的比較

 阿斯巴甜是目前使用最多的甜味劑之一。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，作為典型的餐桌甜味料（大約為3-6%蔗糖溶液的甜度）愛(ài)德萬(wàn)甜的甜度大約為阿斯巴甜的115倍。另外，愛(ài)德萬(wàn)甜在應(yīng)用于甜味食品和飲料時(shí)，例如碳酸飲料（大約為10%蔗糖溶液甜度），其甜味效能大約為阿斯巴甜的105倍。愛(ài)德萬(wàn)甜和阿斯巴甜的總體風(fēng)味和甜味強(qiáng)度上類(lèi)似，并隨著相對(duì)甜味劑濃度升高而增強(qiáng)，兩者具有相似的感官特性。