冷庫內(nèi)部的設(shè)備決定著冷庫的制冷方式。冷庫的制冷方式，應(yīng)以冷庫庫存食品的質(zhì)量為首要考量，并考慮冷庫的經(jīng)常性運行成本。本文分析了冷庫內(nèi)各種制冷設(shè)備制冷方式的特點，指出冷風(fēng)機(jī)制冷在冷庫中應(yīng)用有諸多弊端，應(yīng)慎重選擇。
常見冷庫內(nèi)部的制冷設(shè)備通常有兩種：排管和冷風(fēng)機(jī)，對應(yīng)的制冷方式即是排管制冷和冷風(fēng)機(jī)制冷，也有冷庫內(nèi)部制冷方式是蓄冷式制冷。
1 、排管冷庫制冷：
按照排管表面是否有翅片，排管可分為光滑排管和翅片排管，其中以光滑排管制冷為多見。排管制冷方式在大型的、土建式、氨制冷系統(tǒng)的冷庫中為常見，排管制冷按照排管的布置位置可分為頂排管、墻排管。
頂排管是將制冷排管安裝在冷庫的頂部，這種安裝方式由于排管遠(yuǎn)離地面，不占用存貨空間，不易磕碰，使用安全，排管產(chǎn)生的冷氣由上而下自然對流，庫內(nèi)溫度均勻。
墻排管是將制冷排管安裝在冷庫墻壁上，與頂排管比較，這種安裝方式占用一定的可用空間，在庫內(nèi)叉車移動時容易磕碰造成危險，因此在大型冷庫應(yīng)用的不多，在小型冷庫中比較多見。
排管制冷方式少量結(jié)霜對設(shè)備影響不大，而且可以人工掃霜，因此無須頻繁融霜，通常每年融霜少1次，安排在每年夏季來臨之前融霜，以利于夏季冷庫的降溫。
排管制冷方式依靠空氣的自然對流，空氣流速慢，庫存食品風(fēng)干損耗比冷風(fēng)機(jī)制冷方式輕；排管制冷在投產(chǎn)后，由于排管內(nèi)會存留制冷劑，因此制冷系統(tǒng)的制冷劑用量大。

商品保管與衛(wèi)生
1、冷庫要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。要配備專職保質(zhì)員（保管員）負(fù)責(zé)檢查出入庫商品質(zhì)量，庫內(nèi)要做到符合食品衛(wèi)生的要求。
2、要嚴(yán)格掌握庫內(nèi)商品的儲存保質(zhì)期限，定期檢查，先進(jìn)先出，如發(fā)現(xiàn)商品異變，應(yīng)及時發(fā)出質(zhì)檢單，會同貨主迅速處理。
下列商品要經(jīng)過挑選、整理或改換包裝才能入庫。下列商品不得入庫：
1、變質(zhì)、有異味、不符合衛(wèi)生的商品；
2、雨淋或水浸泡過的鮮蛋；
3、用鹽腌或鹽水浸泡（已經(jīng)防腐處理的庫房和庫除外），沒有嚴(yán)密包裝的商品，流汁流水的商品；
4、易燃、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的商品。

見故障及排除方法
1、配電箱上沒有電或顯示屏不顯示。請檢查冷庫的閘是否失靈。（檢查電源和配電箱上）
2、 冷庫不制冷或制冷效果差。 檢查制冷機(jī)的冷凝器上是否臟。 檢查庫內(nèi)蒸發(fā)器上是否積霜過厚。檢查制冷劑是否滲漏（用肥皂水涂在管路連接處，有氣泡生成說明制冷劑滲漏）。并請專業(yè)人員補(bǔ)充制冷劑并對滲漏處進(jìn)行處理。檢查冷庫門的密封是否完好并排除之。 檢查冷庫的制冷機(jī)是否工作。 檢查冷庫的電腦控制器的參數(shù)設(shè)定是否正確并重新調(diào)整。 檢查冷庫的控制器是否失靈并更換之。 檢查庫內(nèi)堆放物品是否留有足夠的間隙并疏通之。
3、機(jī)器運轉(zhuǎn)時有異常的噪聲，請停機(jī)檢查，是否是振動引起或機(jī)械故障。配電箱里有異常的噪聲，這是交流接觸器發(fā)出的聲音，是由于接觸器損壞、吸鐵運動部件不靈活、吸鐵吸合面上有污物等原因，請斷電后來回按一下接觸器的吸鐵或?qū)⒔佑|器拆下清理即可消除噪聲。
4、制冷機(jī)啟動頻繁或長時間不啟動或長時間開機(jī)不停止或庫溫不到就停機(jī)。
Ａ、檢查冷凝器上是否有污物，散熱不好會導(dǎo)致制冷機(jī)冷凝壓力過高，為了保護(hù)壓縮機(jī)，在壓力控制器的作用下機(jī)器停止運轉(zhuǎn)，等到散熱良好后，按一下壓控器上黑色復(fù)位按扭，機(jī)器即可自動恢復(fù)運行。B、控制器的參數(shù)設(shè)定有誤，重新設(shè)定即可。C、制冷不好，請參考故障2 。D、溫控失靈。
E、電器損壞。
5、合閘后冷庫配電箱沒有反應(yīng)，而三相電正常。請檢查零線，是否有 220V 電壓。冷庫的零部件（ 各種閥件、控制器 ）都已設(shè)定好，沒有用戶需要調(diào)節(jié)的零件。
6、庫內(nèi)照明燈不亮。請檢查開關(guān)是否失靈，燈泡是否損壞。檢查時要截斷電源，安裝燈罩時要注意燈的防水。
7、當(dāng)環(huán)境溫度過高時，制冷機(jī)運轉(zhuǎn)一段時間后，庫溫未到設(shè)定值而制冷機(jī)提前停機(jī)。這是由于環(huán)境溫度升高而導(dǎo)致制冷機(jī)冷凝壓力過高，為了保護(hù)壓縮機(jī)，在壓力控制器的作用下機(jī)器停止運轉(zhuǎn)，等到散熱良好后，按一下壓控器上黑色復(fù)位按扭，機(jī)器即可自動恢復(fù)運行。并檢查水冷凝器是否散熱良好。不可任意調(diào)節(jié)壓力控制器上設(shè)定值，否則壓力控制器起不到保護(hù)制冷機(jī)作用。
8、冷庫門關(guān)閉不嚴(yán)密，請調(diào)節(jié)庫門上的合頁和門鎖與庫體之間的間距。（調(diào)節(jié)復(fù)度不宜過大，否則庫門開關(guān)會很不靈活。）

庫房管理
1、為了保護(hù)地坪、防止凍臌凍壞，不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)，脫鉤或脫盤不得在地坪上摔擊，不準(zhǔn)倒垛拆樁。
2、商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設(shè)計負(fù)荷。
3、沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，在使用中應(yīng)防止地坪凍臌。
4、要定期對建筑物使用進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時修復(fù)。庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)、防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。