諸城市永聯(lián)機(jī)械有限公司主營：速凍機(jī)，真空低溫油炸機(jī)，蔬菜清洗流水線，巴氏殺菌流水線

果蔬脆片工藝中冷凍的作用機(jī)理

 果蔬脆片是近年新興起來的一種休閑食品。因其采用低溫真空油炸技術(shù)，很好的保持了果蔬中的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品酥脆可口，受到消費(fèi)者的歡迎。

    一般來說，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不膩。

    在傳統(tǒng)油炸工藝中，已基本解決了含油率及酥脆的工藝控制，但脆片收縮、表面起泡等現(xiàn)象卻未能很好地解決，影響了產(chǎn)品的感官質(zhì)量。這是由于在真空油炸過程中，果蔬組織細(xì)胞中的水份劇烈汽化，造成細(xì)胞組織破開，因而嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的組織形態(tài)。

    現(xiàn)在，我們在果蔬脆片油炸之前加入冷凍工藝，很好地解決了這一難題。這是在真空油炸中應(yīng)用了冷凍升華干燥的部分原理，結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。

工藝特性： 

●真空泵煎炸是在超低溫（70～110℃）對食品類開展煎炸、脫干，能夠合理地降低高溫對食品類營養(yǎng)元素的毀壞。 

●超低溫真空泵煎炸能夠避免服用植物油脂劣變霉變，無須添加別的有機(jī)化學(xué)中藥制劑，能夠提升油的不斷使用率，控制成本。通常膨化食品的含油率達(dá)到40％～50％，而真空泵膨化食品的含油率在10%-20％，省油30％-40%，省油成效顯著。食品類脆而外焦里嫩，可貯特性優(yōu)良。 

●在真空泵情況下，蔬菜水果體細(xì)胞空隙中的水份大幅度氣化、澎漲，空隙擴(kuò)張，彭化好用，商品酥脆可口，且具優(yōu)良的復(fù)水特性。 

運(yùn)用于： 

1、水果：香蕉蘋果、彌猴桃、菠蘿蜜、哈蜜瓜、冬棗、椰子等。 

2、蔬菜：如馬鈴薯、紅蘿卜、籮卜、紅薯、冬瓜、蒜頭、圓蔥、香菇、東瓜、秋葵等。 

3、肉制品類：如牛羊肉、魚肉，蝦、雞蛋等。 

4、干果：如豆角、豇豆、核桃肉、腰果、蓮籽、巴達(dá)木、銀杏果等。 

 

永聯(lián)機(jī)械的真空油炸機(jī)是經(jīng)過前期的經(jīng)驗(yàn)積累，大量的客戶經(jīng)驗(yàn)不斷摸索出來的新設(shè)備，新工藝，我公司的設(shè)備可以經(jīng)得住考驗(yàn)，是在果蔬脆加工龍頭企業(yè)里面經(jīng)過一系列的數(shù)據(jù)分析后得分高的設(shè)備。高產(chǎn)量，加工時(shí)間短，性能穩(wěn)定。而且我公司有專業(yè)的售后團(tuán)隊(duì)，售后工程師對產(chǎn)品加工工藝都是有一定的了解，可以協(xié)助可以很好的做出來想要的果蔬脆產(chǎn)品。

我公司因真空低溫油炸設(shè)備而在業(yè)內(nèi)赫赫有名，近年來，我公司有幸上榜央視匠心欄目，有幸將我們的果蔬脆真空低溫油炸設(shè)備推向更廣闊的空間，2018年，我公司的真空低溫油炸設(shè)備被山東省納入為山東省科技項(xiàng)目獎(jiǎng)。

果蔬脆片現(xiàn)在越來越成為大眾喜歡的休閑食品，它外觀漂亮，口感酥脆，且很大程度上保留了產(chǎn)品原有的色、香、味等等，從果蔬脆休閑食品角度出發(fā)，它的營養(yǎng)價(jià)值極高，做到了與新鮮的果蔬比營養(yǎng)成分不流失；從果蔬原材料角度出發(fā)，果蔬脆解決了果蔬難存儲、儲存成本高的難題，從經(jīng)濟(jì)角度出發(fā)，我國屬于農(nóng)業(yè)大國，種植面積廣闊，果蔬脆片的產(chǎn)生可以鼓勵(lì)農(nóng)民種植，提高農(nóng)民收入，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展；從產(chǎn)品附加值角度出發(fā)，果蔬脆相比較于其他休閑食品的附加值較高。所以果蔬脆作為一種新型的產(chǎn)品，現(xiàn)在越來越受食品廠家與消費(fèi)者的喜愛。