胭脂蟲(chóng)紅色素是從胭脂蟲(chóng)中的胭脂紅酸里萃取的胭脂紅酸與鋁的含水螯合物.作為商品可聯(lián)結(jié)銨、鈣、鉀或鈉等某一種或若干種陽(yáng)離子，也可含有蛋白質(zhì)物質(zhì)或少量的過(guò)剩的鋁離子。

   胭脂蟲(chóng)紅品名：胭脂蟲(chóng)紅、蟲(chóng)紅

   胭脂蟲(chóng)紅英文：carmine cochineal

   胭脂蟲(chóng)紅分子式：C22H20O13

 胭脂蟲(chóng)紅顏色和性質(zhì)：胭脂蟲(chóng)紅是一種蒽醌衍生物，外觀呈紅色菱形晶體或紅棕色粉末。胭脂蟲(chóng)紅產(chǎn)品也有一些是呈深紅色粘稠液體。胭脂蟲(chóng)紅不溶于冷水，稍溶于熱水或乙醇。能溶于堿。本產(chǎn)品為帶光澤的深紅色粉末或液狀。分解溫度250。色素是胭脂紅酸。是一種水溶性色素，溶于堿液。微溶于熱水，不溶于稀酸，幾乎不溶于冷水和稀酸。耐熱性、抗光性良好。

產(chǎn)品用途

      在125攝氏度以下無(wú)變化，染色力強(qiáng)，與肉類(lèi)蛋白有良好的親和性。本產(chǎn)品隨著PH值的變化而改變色調(diào)，所以適合不同PH值的產(chǎn)品使用，尤其在PH值低的產(chǎn)品中具有穩(wěn)定性好。本產(chǎn)品使用于果凍、飲料、糖衣、糖果和許多其他食品。根據(jù)食品加工過(guò)程以及用量的不同，成品呈紅到桃紅色。本產(chǎn)品特別適用于香腸、西式火腿和午餐肉的使用，如果與紅曲紅色素配合使用，用不同比例可以制造出各種不同色澤效果的肉類(lèi)制品，色澤鮮艷。產(chǎn)品用于肉類(lèi)的參考用量:0.05-0.1g/kg。用法；使用時(shí)把色素直接加入產(chǎn)品中攪拌均勻即可。本產(chǎn)品是一種能產(chǎn)生紅色和桃紅色效果的色素，在不同PH值中穩(wěn)定性良好。胭脂蟲(chóng)紅色素在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中允許使用，也得到聯(lián)合國(guó)世界糧油組織的批準(zhǔn)應(yīng)用。本產(chǎn)品可以提供粉狀、液體的不同色價(jià)產(chǎn)品，滿(mǎn)足不同產(chǎn)品和加工工藝的需要。

     用于食品、飲料及化妝品的著色，也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀。水溶性合成色素，鮮艷的嫩黃色，廣泛用于冰淇淋、雪糕、果凍、酸奶、飲料、罐頭、糖果包衣等的著色。根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-1996）規(guī)定：用于高糖果汁（味）或果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、蝦（味）片、漬制小菜、紅綠絲，使用量0.1g/kg；用于冰淇淋，使用量0.02g/kg。用于植物蛋白飲料、乳酸菌飲料，用量0.05g/kg。

     使用量：一般為0.025g/kg。

     使用方法：將準(zhǔn)確稱(chēng)量的本品置于容器中，逐漸加入適量溫水，并不斷攪拌使之完全溶解，所得溶液即可用于著色。

     使用過(guò)程中應(yīng)注意避免或減少酸、減、氧化計(jì)、還原計(jì)、金屬離子、微生物等物質(zhì)的不良影響。

     復(fù)合著色劑的使用：根據(jù)需要，可將本品與本公司生產(chǎn)的其它色澤的著色劑按適當(dāng)比例配置各種不同的顏色。

     在使用本公司配制好的復(fù)合食品著色劑時(shí)，應(yīng)確保按本品標(biāo)簽上的配料提示所涉的各單色品種都在GB2760使用范圍內(nèi)，按所列單色著色劑的品種等比例的方法確定使用量。 （本使用說(shuō)明列舉的使用范圍和使用量是指各單色品種均能使用的范圍和使用量）