別名又稱辣椒油樹脂、辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油
是以優(yōu)質(zhì)辣椒為原料，經(jīng)物理方法提取、分離、精制而成的具有濃郁辛辣味的天然調(diào)味劑。
【質(zhì)量指標(biāo)】
性    狀：辣素含量在1%-70%時為“辣椒精”，呈紅色油狀物。辣素含量在95%以上時稱為“辣椒堿”，為白色單斜矩板形態(tài)結(jié)晶。
二者都不溶于水，溶于乙醇、油脂及堿性溶液，有強(qiáng)烈的辣椒辛辣味
物性數(shù)據(jù)
1、性狀：暗紅至橙紅色澄明液體，用乙醇抽提者其顏色比抽提物要暗。略黏，有強(qiáng)烈辛辣味，并有炙熱感，可及整個口腔乃至咽喉（胡椒之辣主要在舌端，姜之辣要在舌的邊緣和背部）。
2、溶解性：可部分溶于乙醇，溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油。
辣素含量（辣度）          1.0%～20.0%
砷（以As計(jì)）                ≤3mg/kg
鉛（以Pb計(jì)）               ≤10mg/kg
殘存溶劑（乙烷）          ≤0.005%
溶解性                         油溶
灰分（%）                   ≤0.001%
使用范圍： 復(fù)合調(diào)味料、膨化食品、腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、豆干再制品、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）經(jīng)烹飪或油炸的水產(chǎn)品及GB2760規(guī)定的其它食品。
使用方法：調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時可與其它液體調(diào)味料添加劑混和，然后逐步擴(kuò)大比例，使其在調(diào)味料中分布均勻即可，或直接添加混合使用，建議根據(jù)需要適量添加。
辣椒精有兩種：一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺純正，性能穩(wěn)定，辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精廣泛應(yīng)用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調(diào)味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。