性狀：由梔子的花、毛蕊花屬植物的花、藏紅花的花等制取的一種食用天然黃色素。其黃*素為糖苷α-藏花素，屬于類(lèi)胡蘿卜素系中蔵花酸的二龍膽糖酯。α-蔵花素水解為蔵花酸和葡萄糖。吸收波長(zhǎng)464.4nm。α-蔵花素為紅棕色針狀晶體。微臭。熔點(diǎn)180℃。易溶于熱水，成為橙色溶液。為溶于無(wú)水乙醇、*及其他有機(jī)溶劑。不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性為透明鮮艷黃色，吸收波長(zhǎng)442nm。色調(diào)幾乎不受pH值的影響。耐光、耐熱性在中性或堿性時(shí)差。耐金屬離子性好。對(duì)蛋白質(zhì)的染色性比對(duì)淀粉佳，不受pH值影響（pH4~10）。
用途：食用黃*素。