無水檸檬酸是一種外觀無色半透明的結(jié)晶或白色的顆粒,或白色結(jié)晶狀粉末,相對密度1.542，熔點153℃(失水)，折射率1.493~1.509的有機酸化工原料，無水檸檬酸能溶于溶于水、醇和乙醚，無臭、味極酸。
無水檸檬酸主要應(yīng)用于食品、飲料等行業(yè)主要用作酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑，在化工行業(yè)中無水檸檬酸可用作化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中的抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。
無水檸檬酸和一水檸檬酸的區(qū)別在于一水檸檬酸含有結(jié)晶水，當溶液結(jié)晶溫度36.6℃（36.6℃以上結(jié)晶為無水檸檬酸，36.6℃以下結(jié)晶為一水檸檬酸）