商用電熱鍋在加熱過程中不會(huì)產(chǎn)生明火而導(dǎo)致室溫升高，無污染、無噪音，不消耗氧氣，令廚房舒適，清潔、寧靜、大大降低廚房環(huán)境的溫度，從而改善廚房工作環(huán)境。液態(tài)導(dǎo)熱鍋采用導(dǎo)熱油作為傳熱介質(zhì)，通過電加熱或燃?xì)饧訜岱绞?，將外膽和?nèi)膽夾層內(nèi)的導(dǎo)熱油加熱，導(dǎo)熱油吸收熱量后，傳遞至內(nèi)膽并將內(nèi)膽內(nèi)的食物煮熟。傳統(tǒng)爐具在使用明火燃燒時(shí)，使室溫不斷上升，油煙不斷產(chǎn)生，釋放出二氧化碳等有害物質(zhì)，嚴(yán)重污染廚房及周邊環(huán)境，甚至影響工作人員身體健康。

      電熱鍋通過大范圍功率調(diào)節(jié)與控制技術(shù)的運(yùn)用，能靈活的控制烹飪溫度，可隨意設(shè)定烹調(diào)所需的從常溫到350度的要求，便于廚師掌握火候，保證食品美味，有利于菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)的推廣。傳統(tǒng)爐具溫度控制較難，容易造成食物過火。

導(dǎo)熱油內(nèi)嚴(yán)禁混入水或其他低沸點(diǎn)雜質(zhì)和易燃易爆物質(zhì)。使用時(shí)應(yīng)先排凈系統(tǒng)內(nèi)的水分，然后打開進(jìn)氣閥和回止閥，按規(guī)定升溫排除載熱體中的水分；新?lián)Q或添加的導(dǎo)熱油必須經(jīng)預(yù)熱脫水處理方可加入；排除水分時(shí)一般應(yīng)先開放空閥，再用小火以5℃/h的升溫速度將導(dǎo)熱油溫度升到150℃，使水分蒸發(fā)逸出。然后關(guān)小放空閥，以10℃/h的升溫速度將其升溫至250℃。7、改裝簡便:由于紅外線節(jié)能灶設(shè)計(jì)科學(xué)合理,安裝快捷簡便，只須對(duì)原來的灶具稍加改動(dòng)，即可更換灶芯。升溫過程中，如聞?dòng)兴畵袈暬蚩吹綁毫ζ?，?yīng)立即開大放空閥，驅(qū)逐水蒸氣，然后關(guān)閉放空閥開車。停爐時(shí)，應(yīng)放出被加熱物料后關(guān)閉導(dǎo)熱油爐蒸氣閥，避免物料漏入系統(tǒng)。

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    使用壽命長：熱氧化穩(wěn)定性好，能減緩系統(tǒng)中沉渣及積炭的形成，有極長使用壽命。

    傳熱性好：比熱高，傳熱性能良好，操作溫度高達(dá)320攝氏度?？垢g：對(duì)設(shè)備材質(zhì)無特殊要求，無腐蝕、銹蝕、滲透現(xiàn)象。

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