雞精和雞粉的區(qū)別？雞粉當(dāng)然要比雞精來(lái)的天然健康，雞精其實(shí)是味精的一種，由主要成分都是谷氨酸鈉發(fā)展而來(lái)，鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，只是純度低于味精。

雞精是種復(fù)合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味鮮之外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味精基本一樣。雞精等新一代調(diào)味品的出現(xiàn)于上個(gè)世紀(jì)60年代，當(dāng)時(shí)由于市場(chǎng)推廣受阻而被擱淺。進(jìn)入90年代，通過(guò)商家運(yùn)作、媒體炒作“味精有害健康”、“雞精有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”而部分取代雞精。雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度上乘，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營(yíng)養(yǎng)成分更高的健康食品。有報(bào)道說(shuō)，上海及周邊沿海地區(qū)，雞精銷(xiāo)售量已與味精不相上下。雞精能在短時(shí)間里從眾多的調(diào)味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，并具有雞香味等特點(diǎn)是分不開(kāi)的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn)。這些都是其他調(diào)味品無(wú)法比擬的。而雞粉則是選用上等鮮雞為原料,配以多種復(fù)合調(diào)味料,經(jīng)生物酶分解、真空濃縮及噴霧干燥等高新技術(shù)工藝精制而成。

炒菜時(shí)雞粉可以代替味精做調(diào)料嗎

雞粉又名雞精，是味精的一種，由雞肉、雞蛋、雞骨頭等是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過(guò)蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料等為原料經(jīng)特殊工藝制作而成的調(diào)味品，它以味道鮮美、獨(dú)特開(kāi)始逐漸代替味精走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)。味精和雞粉，一個(gè)是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個(gè)是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過(guò)量食用，因?yàn)榇蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，不能忽視健康。

分析雞粉都有哪些優(yōu)點(diǎn)

純雞粉，是以雞胸脯肉、雞骨粉末或雞骨肉濃縮抽提物為主原料，輔以鮮味劑（味精、呈味核苷酸等），并添加賦形劑及香辛料或食用香精等增味、增香劑經(jīng)混合、制粒和干燥等工藝加工而成的一種具有雞肉鮮香風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味劑（雞粉無(wú)需制粒）。純雞粉既可作為酒店、餐飲烹調(diào)，也適用于家庭調(diào)味料。純雞粉雞味十足，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)雞精的時(shí)候看中的是純雞粉的“雞”成分，喜歡的是雞味，但雞精中應(yīng)該加入雞的原始成分或其加工產(chǎn)物，才會(huì)有雞香味。針對(duì)雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中雞精調(diào)味料應(yīng)具有雞肉成分，并在討論稿中建議雞精中其它氮（雞肉蛋白含量）為≥0．2%。

原味純雞粉是采用上等雞肉為原料經(jīng)科  學(xué)熬煮、水相抽提、真空濃縮、噴霧干燥等精制而成的一種無(wú)污染的**天然調(diào)味料，最大特點(diǎn)是雞味十足、貴在天然，最大限度地保持了雞的原汁原味原香原色，選取天然雞肉之精華和原料中的水溶性物質(zhì)，味道鮮美、口感醇厚、風(fēng)味自然、真實(shí)感強(qiáng)，是目前國(guó)際上廣泛使用的高品質(zhì)低成本的生物食品配料。

原味純雞粉在烹飪過(guò)程中，由于著重產(chǎn)品來(lái)自雞肉的自然鮮香，對(duì)使用它的條件，較味精要寬松許多。雞粉可以用于任何味精的使用場(chǎng)合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞粉熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開(kāi)。

雞精是味精的一種，由谷氨酸鈉發(fā)展而來(lái)，鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上。雞精是一種復(fù)合鮮味劑,是日常使用的調(diào)味品。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，如鮮味核苷作為增鮮劑，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，如鮮味核酸與純味精按5:95的比例混合時(shí)，其混合物鮮度約為純味精鮮度的6倍。因此，雞精的鮮度可以突破100度（以純味精的鮮度為100作為基本準(zhǔn)）極限：傳統(tǒng)味精鮮度為99度，而雞精鮮度則可達(dá)到150度以上。為了達(dá)到這一鮮度，鮮味劑的加入量一般占雞精總重量的25-35%左右。

雞精是種復(fù)合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營(yíng)養(yǎng)。雞精等新一代調(diào)味品的出現(xiàn)，可以說(shuō)是食品工業(yè)發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)里程碑。很多人已經(jīng)開(kāi)始把使用雞精當(dāng)作是一件很時(shí)髦的事情，但雞精在我國(guó)的普及量還很小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)追趕不上傳統(tǒng)的味精。這需要一個(gè)過(guò)程，一個(gè)認(rèn)知和習(xí)慣的過(guò)程。反正，味精和雞精，市場(chǎng)都有賣(mài)，價(jià)格也差不了多少，愿意吃什么就買(mǎi)什么，或者，都買(mǎi)一些，做一個(gè)比較，然后，再為以后的生活做一個(gè)打算與安排。