產(chǎn)品名稱：聚丙烯酸鈉

英文名Sodium polyacrylate，

縮寫PAAS或簡稱PAA-Na。

分子式：(C3H3NaO2)n

CAS號：9003-04-7

折射率：nD20  1.43

密    度：1.32g/mLat 25°C

     白色結(jié)晶性粉末。無臭無味。溶于水后是無色透明溶液，遇水膨脹，吸濕性強,易溶于苛性鈉水溶液,不溶于乙醇、丙酮等有機溶劑。久存粘度變化極小，不易腐敗。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。能電離，有或無腐蝕性。易溶于氫氧化鈉水溶液，但在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中隨堿土金屬離子數(shù)量增加，先溶解后沉淀。 

    1、增稠劑。在食品中有如下功效： 

（1）增強原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。 

（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。 

（3）形成質(zhì)地致密的面團，表面光滑而具有光澤。 

（4）形成穩(wěn)定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。 

（5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。

（6）提高面團的延展性。 

（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團中。 

  作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強食品的粘彈性，改善組織。

2、應(yīng)用舉例：
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。
由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。
3、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。