牛骨高湯建議使用比例加水稀釋60-80B使用

牛骨高湯制作要求J高，選料J良，操作復雜，需長時間進行熬制。不同廚師熬制的牛骨高湯各具T色。因此高湯的使用只X于一些好酒店內(nèi)使用，一般的小飯店所熬的牛骨高湯用料G方面就差得很多，家庭制作牛骨高湯就G困難。牛骨高湯類產(chǎn)品是中式餐飲連鎖企業(yè)實行標準化的L想產(chǎn)品，尤Q是對于火鍋餐飲來說G為重要。牛骨高湯所使用的原料骨頭要求來自非疫區(qū)的新鮮、干凈的豬骨、雞骨、牛骨，不同品種的骨頭生產(chǎn)對應的豬骨高湯、雞骨高湯、牛骨高湯。

“加牛骨高湯”一般加的是以牛骨為主的濃湯，因為成本，加的都是二湯。牛骨高湯所使用的原料骨頭要求新鮮、干凈的豬骨、雞骨、牛骨，不得有表面風干氧化嚴重及變質(zhì)的骨頭，不同品種的骨頭生產(chǎn)相應的豬骨高湯、雞骨高湯、牛骨高湯。骨類高湯指以新鮮豬骨、牛骨或雞骨為原料，經(jīng)過T殊工藝加工而成的調(diào)味品，具有蛋白質(zhì)含量G，口感醇厚N郁等特點，牛骨高湯的工業(yè)化生產(chǎn)很好地解決了火鍋等餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營中的標Z化難題，為火鍋等餐飲連鎖企業(yè)的K速發(fā)展提供了可能。骨類高湯在色澤、香氣、狀態(tài)方面與C統(tǒng)方法熬制的高湯存在一D的差異，如色澤不夠白且不穩(wěn)定、香氣不R傳統(tǒng)的N郁、湯經(jīng)加熱易由白返清等。