手搟面加盟 陜西手搟面加盟 

手搟面是很多人喜歡的面食，自己在家做手搟面很多朋友覺著很難，其實(shí)只要你掌握了這幾個關(guān)鍵步驟，做出的手搟面勁道又好吃。手搟面怎樣和面過程是有些說法的，首先面團(tuán)要硬實(shí)。和好的面團(tuán)揉到光滑軟硬適度，才算做揉到了火候。搟面條的面團(tuán)要硬實(shí)搟出的面條下到鍋里才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈

手搟面用料

面粉500g、雞蛋6個、精鹽1茶匙

手搟面做法

1、雞蛋磕入碗里，調(diào)入鹽后用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進(jìn)面粉盆里，邊倒入雞蛋液邊用筷子把面粉攪拌成面碎。
2、水與面的比例是否合適?？梢宰ヒ话衙嫠耄昧o，以能成團(tuán)不散不粘手為合適。
3、把攪打好的面碎用力揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘。餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的面團(tuán)才能做到光滑溫潤。
4、餳過的面團(tuán)放在面板上再次用力揉勻，揉勻后再餳20分鐘。
5、餳好的面團(tuán)在面板上用力揉至光滑油潤。切成半個拳頭大的等份面劑，揉勻后用手按扁成面餅。
6、用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片。搟面片過程中，要把面片調(diào)整多次角度，可使搟制的面片薄厚均勻。
7、搟好的面皮纏過在搟面杖上，垂直疊放在面板上放成梯形。
8、切面條：自疊放好的面皮一頭開始，把面片切成寬窄一致的面條。

手搟面特色

面條要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面條的，低筋面粉適合做餅干、蛋糕、中筋面粉適合做烙餅、高筋面粉適合做面包，只有中高筋的面粉才適合制作手搟面其次就是需要掌握好和面的配方，別小瞧了這家常的手搟面，如果想要筋道好吃也是需要正確的比例的

所需原料：雪花粉一斤、雞蛋一個、鹽2克、水220克左右、玉米面100克
制作方法：第一面粉過細(xì)蘿放在一個盆里，雞蛋洗凈和面粉放到一起，加入鹽，水一點(diǎn)點(diǎn)往盆里加，這時候盆里的面會成片狀或者是塊狀，左手扶盆，右手順一個方向?qū)⒚嫒喑杀砻婀饣拿鎴F(tuán)（和面講究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面團(tuán)因?yàn)榻钚蕴蟛荒墚?dāng)時用，需要表面蓋一層濕布自然醒發(fā)半個小時，添加鹽、堿可增強(qiáng)面團(tuán)筋力。冷水面團(tuán)中加鹽，堿都是為了增強(qiáng)面團(tuán)筋力。使面筋彈性、韌性和延伸性增強(qiáng)。面團(tuán)中加堿，會使制品帶有堿味，同時使面團(tuán)出現(xiàn)淡黃色，并對面粉中的維生素有破壞作用，因而一般的面團(tuán)不用加堿來增強(qiáng)面團(tuán)筋力，而是加鹽。但搟制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加堿。因?yàn)榧訅A不僅可以強(qiáng)化面筋，還能增加面條的爽滑性，使面條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和面就是將粉料與水等原輔料摻和調(diào)制成團(tuán)的過程。分為手工和面和機(jī)器和面兩種
第二、案板上撒一層玉米面也就是俗稱的薄面，將面團(tuán)放在薄面上用手將面團(tuán)按扁，然后在面餅的表面再撒一層薄面，用搟面杖從面餅的中間搟開將面餅搟薄，盡量搟成薄厚均勻的圓片，然后把面皮一層層疊起來，為了避免中間粘連要再面皮的中間撒一層薄面，將面片層層疊起后找一把快刀，從右向左切成均勻的細(xì)條，然后用手拿起細(xì)條抖勻即可。
手工和面技法大體可分為抄伴法、調(diào)和法、攪和法三種。
抄拌法：將面粉放入盆（缸）中或案板上，中間挖一個坑塘，加入水等輔料，用一只手或雙手在坑內(nèi)由外向內(nèi)，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花狀，在加入少量水揉搓成面團(tuán)，達(dá)到“三光”，即盆光，面光，手光。此種和面方法適于在盆內(nèi)調(diào)制大量的冷水面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)，也可在案板上調(diào)制少量的冷水面團(tuán)、水油面團(tuán)。
調(diào)和法：面粉放在案板上圍成中薄邊厚的圓形，將水倒入中間，雙手五指張開，從內(nèi)向外慢慢調(diào)和，使面粉與水結(jié)合，面成雪花片狀后，在摻入適量的水和在一起，揉搓成面團(tuán)。飲食行業(yè)通常多用此法調(diào)制少量的冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)、熱水面團(tuán)、水油面團(tuán)等。③攪和法：這種方法主要用于稀軟面團(tuán)和燙面調(diào)制。
手搟面不僅僅是一道裹腹的食物，更是家的感覺，是家的味道最樸素的傳承。冬日里，吃上一碗熱騰騰的手搟面，濃濃的面湯包裹著筋道爽滑的面條，那滋味真是給肉都不換，手搟面里有許多北方小伙伴的回憶，甚至伴隨了成長的很長一段時光。

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