【產(chǎn)品名稱】：一水檸檬酸

【產(chǎn)品外觀】：無色立方結晶

【產(chǎn)品分類】：一水檸檬酸和無水檸檬酸；按用途分為工業(yè)級檸檬酸和食品級檸檬

                         酸。

檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、風味增進劑、膠

凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細菌、護色、促進蔗糖轉(zhuǎn)化等作

用。檸檬酸還具有螯合作用，可提高表面活性劑的原料。檸檬酸能夠防止

因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味

在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲

料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味

劑總消耗量的2/3。

在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進館藏水果的風味，提高某些酸

度較低的水果罐藏時的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性和抑制

其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生脹罐和破壞。

在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。在凝膠食品如果醬、

果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負電荷，從而使果膠分子間氫鍵結合

而凝膠。

 在加工蔬菜罐頭時，一些蔬菜呈堿性反應，用檸檬酸作pH調(diào)整劑，不

但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)

pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性

，延長食品保存期限。