【概述】
   ?；撬?Taurinet)是動物體內(nèi)的一種含硫氨基酸，但不是蛋白質(zhì)組成成分，又稱牛膽堿、牛膽素。它廣泛分布于生物體內(nèi)各組織、器官，主要以游離狀態(tài)存在于組織間液和細胞內(nèi)液中，因從牛膽汁中分離出來而得名。?；撬崾钦{(diào)節(jié)機體正常生理活動的活性物質(zhì)，具有維持正常視覺功能、維持機體滲透壓平衡、*，與細胞膜的流動性有關(guān)，*、調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導、參與*活動、調(diào)節(jié)脂類消化與吸收、增加*收縮能力、提高機體*、*、*等廣泛生物學作用。

【理化性質(zhì)】
   牛磺酸的化學結(jié)構(gòu)式為H2N-CH2-CH2-SO3H，化學名稱為β-氨基乙磺酸或2-氨基乙磺酸，分子量為125.15，單斜棱形棒狀白色晶體，熔點328℃(317℃分解)，無毒、無臭、味微酸、對熱穩(wěn)定。溶于水，在水中12℃時溶解度為0.5％，其水溶液pH為4.1—5.6，在95％乙醇中17℃時溶解度為0.004％。不溶于無水乙醇、乙醚和丙酮。溶解后的牛磺酸具有較強的酸性，以兩性離子形式存在，不易通過細胞膜。

【應(yīng)用】
   ?；撬嵩谏碚{(diào)節(jié)、藥物研制、食品添加及營養(yǎng)保健等方面均有重要的應(yīng)用。
   在生理調(diào)節(jié)方面：?；撬嵩趧游餀C體中起到滲透調(diào)節(jié)器的作用，Na+與Ca2+的濃度變化均會引起?；撬岬尼尫?。同時作為一種十分重要的神經(jīng)調(diào)節(jié)物質(zhì)，?；撬嵩趮胗變旱?的形成與發(fā)育過程中起到關(guān)鍵性作用，可用來保護細胞免受興奮性氨基酸引起的*。除此之外根據(jù)研究成果表明，?；撬釋?調(diào)控和肌肉細胞生長也有一定的積極作用；
   藥物研制方面：?；撬嶙鳛樗幬锏闹饕煞挚梢云鸬?*、**、降低血液含糖量，增強*收縮強度，保持健康的視覺能力，*的傳輸和脂類物質(zhì)的消化與吸收，參與人體*的活動，*，抵抗細胞氧化以及減少體內(nèi)糖化反應(yīng)等作用，并且對嬰幼兒*的*有明顯作用；
   食品添加方面：一方面，由于?；撬嵩?牛磺酸被添加入市場上一些常見的功能飲料，如“紅牛”、“*”等。另一方面，由于?；撬嵩?發(fā)育的促進作用一些嬰幼幼兒乳制品中也含有適量的牛磺酸；在營養(yǎng)保健領(lǐng)域，含有牛磺酸的滴眼液，蛋白粉都受到消費者的青睞。