正宗老北京香酥烤餅掌握工藝實踐式工藝
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鄭州翰香原餐飲企業(yè)管理咨詢有限公司

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商品介紹
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品牌 老北京香酥烤餅
培訓(xùn)方式 一對一教學(xué)
操作工藝 全程實踐
技術(shù)配方 沒有保留
后續(xù)服務(wù) 跟蹤指導(dǎo)
培訓(xùn)地址 鄭州惠濟區(qū)
商品介紹

 搟為薄面片狀,采取模子戳出各樣表現(xiàn),較比老北京香酥芝麻餅賣相好看,制作得此款餅的味兒格外的實。將水油面團分成為三個相同的份,鑒別搟為里直徑湯圓形,取出一份其中的餡相對均勻的涂擦在面之皮上,且要卷而成為樹條貌,采取保鮮膜蓋蓋,靜一下餳面十多分鐘。 


    將用料粉類方面稍微過篩隨后置放于工作臺上整成粉類墻, 正宗老北京香酥烤餅掌握工藝實踐式工藝將豬網(wǎng)油、精鹽和水量擺放進中部,一點一點揉成面塊直至于光滑貌,也是面油皮。


將面油皮包之入內(nèi)油酥,合聚口向著上面成滾圓球狀貌,搟次數(shù)隨后繼續(xù)餳面半小進,燒大約為25分鐘,一直到上層表面展示出的金黃色黃金色就能。 


    繼續(xù)采取搟面桿旋轉(zhuǎn)開漿液,下一步待漿液冒將出來孔和洞稍漲大隨后,就能塞一下進適可香芝麻小布丁餡料。將做法過程制作方法的面塊分成為一個,揉搓成為很圓的球形,繼續(xù)略略壓得非常平整壓平整,安排到烘烤爐憑靠相當(dāng)高的溫度烤爐烘烤大約為十多分鐘就能。 

    將六等份面塊鑒別桿開,搟為里直徑大約為5公分,包之入內(nèi)餡料,略略按壓直至扁平隨后,于水油面團上層表面沾上些許水量,繼續(xù)沾上白點芝麻日后用。 

    落花生炒成熟削掉皮切的稍微碎點,香芝麻煎香中筋面粉加入水揉搓成水油面團,放到一邊20分鐘。 

    提拿平鍋來加熱隨后,放在大約為一杯匙調(diào)和油,安排到水油面團憑靠小火烙煎至每面都達到金黃就能?;I備中筋面粉、小蘇打、北流糖、食用鹽、酵粉拌打均勻,再用它溫水搓揉面團,揉成一個水油面團,醒發(fā)起來發(fā)面發(fā)好發(fā)面半小進。將低筋的面粉稍微過篩,放在材料中,繼續(xù)安排到香芝麻面粉屑一塊攪成面塊,下一步放在新鮮牛奶、水量、香芝麻,揉成水油面團。 

    將模形置放于爐子上憑靠小火預(yù)熱好隨后,繼續(xù)采取毛刷刮涂上很為薄的一層比較薄調(diào)和油,將平常餅水油面之皮變糊略略和隨后添加裝進加入模形的模具內(nèi)大約為六成滿。 

    將松弛過的面塊揉搓至表面光滑,繼續(xù)將面塊均分成六等份日后用。極為快蒙在底部上,憑靠小火依舊烘烤,這面燒大約為二分鐘隨后繼續(xù)翻過烤至起顏色,直至于餅皮兒全數(shù)脫膜就能抽出。 

    不擔(dān)心發(fā)福的同學(xué)就可以更加人造黃油能夠增香酥程度。將調(diào)味粉滲進用料中,拌打均勻成調(diào)肉餡。將白點芝麻撒上盤中,將包上了的餅附近沾上白點芝麻,繼續(xù)沾勻調(diào)味粉確確實實有一些干的紅薯粉,按照更能做好日后用。將油鍋預(yù)熱好,再用餅安排到油煎抑或油煎全可,到了皮相顯現(xiàn)的金黃色黃金色隨后,及時撈出將家庭用油瀝凈水,方可以食用。 

    將其安排到烘烤爐,爐子氣溫下火與下火烤至香芝麻起顏色,繼續(xù)翻過,依舊烤至上層表面展示出的金黃色黃金色就能。將面油皮用料混均拌到光滑,安排到塑袋塑料袋內(nèi)中餳面大約為半小進日后用。 

    提拿一盆子,添加裝進加入軟化軟化的植物奶油,放在稍微過篩的糖粉,憑靠電動多功能攪拌機打均調(diào)勻。采取保鮮膜裹好,靜一下餳一下半小進隨后,繼續(xù)分割成逐個,揉成圓形的日后用,將用料打均調(diào)勻成塊,也是油酥,分割成一個,揉成圓形的日后用。 

    提拿一個盆將香芝麻抹上醬、物質(zhì)打均調(diào)勻,繼續(xù)安排到無鹽奶油小布丁餡料打均調(diào)勻,放在不會添加白糖黑芝麻面粉屑打均調(diào)勻,也是香芝麻小布丁餡料??煞?次放在全蛋液,采取攪拌機拌摻勻,增添低粉、中筋面粉,放在香芝麻,采取刮刀混合相對均勻。 

    人造黃油軟化軟化,放在細砂糖、精鹽、香辛料,采取多功能攪拌機拌摻勻。將有咸味雞蛋黃烤至上層表面很干燥的顏色變深,改成比較大塊,冬瓜糖切小條丁日后用。平鍋加進些許家庭用油,將餅烙煎至兩面淡黃,一直到熟透就能,人造黃油加入糖打發(fā)好了,將每一種粉類方面用料混摻稍微過篩擱進去。 

    將其中的餡用料打均調(diào)勻,其后加入用料打均調(diào)勻成塊,分割成等份日后用。蓋蓋糖蜜豆,改正成置放于手下將調(diào)肉餡略略做成表現(xiàn),且要將老北京香酥芝麻餅存裝好包好,倘若調(diào)肉餡嚴重不足,可以適量供應(yīng)提供部分調(diào)肉餡。 

    提拿適可水油面團,用自己的手指搓成相對圓的,繼續(xù)壓制得十分扁,丟入油布上。香芝麻、中筋面粉、雞蛋白混摻一塊拌打均勻餳一下半小進。將香酥千層餅焦酥皮略略按壓直至扁平,包之入內(nèi)香芝麻其中的餡,做成了湯圓形,合聚口向著下方,幾次壓得非常平整壓平整,上層表面涂刷蛋清水,沾上些許黑芝麻,安排到烘烤爐憑靠下火與下火溫高溫差放入爐烤爐烘烤。 

    水油面團采取搟面工具搟得薄一些,相對均勻灑點落花生碎屑末,香芝麻,白糖,卷成一卷繼續(xù)從兩端壓制得十分扁,繼續(xù)采取搟面工具搟得薄一些,平鍋不需放家庭用油,安排到面餅子煎烙的每面都達到金黃就能。 

    所有用料打均調(diào)勻隨后輕輕用自己的手指搓成面團放到一邊不多大一會分成為同等分揉成圓形的沾上香芝麻,按壓直至扁平,香芝麻選取一個自己滿意的潔潔凈凈炒菜鍋翻炒出較為棒的香味,上層表面展示出的鴨黃盛起來日后用。170度,中層,十多分鐘,熄滅隨后采取還殘留的溫度繼續(xù)悶十多分鐘,采取刮面刀將面粉糊抹到烤盤上,可以抹上特別薄。 

    將小蔥花以及芝麻打均調(diào)勻隨后,其后加入花椒粉其次花椒粉打均調(diào)勻成餡料。提拿潔潔凈凈的格外濕的毛巾抑或保鮮膜,將用料蓋蓋,憑靠幸免表面又干又硬,靜一下晾冷,餳一下大約為半小進日后用。繼續(xù)倒進入漿液直至于別個凹餡的槽里大約為5分的滿度,等漿液成形也是底部,繼續(xù)采取稍尖的錐舉起來。 

    紅薯削掉皮清潔凈,切成為片狀,上鍋蒸熟,安排到碗里面用自己的手指揉得非常的爛成薯泥。將餳面中了的面油皮分割成等份,包之入內(nèi)其中的餡,按壓直至扁平隨后,搟為扁圓貌,于上層表面涂一層薄水,且要沾上白點芝麻,優(yōu)勢向著下方,能夠在底部戳個洞,置于烤盤上。不發(fā)粘油紙鋪上烤盤可能在烤盤輕輕的抹一層食用油減少底糊盤采取湯勺將水油面團任意舀在烤盤上,放進烘烤爐,烤至金黃色黃金色就能。 

    油安排到鍋內(nèi)里熱起來紅薯餅安排到鍋內(nèi)里采取小火炸至熟透,再用它猛火炸成金黃色黃金色,撈出來控光了油就能。提拿調(diào)肉餡鋪平,將右側(cè)大半個邊擺放一個糖蜜豆麻糬,再用它大鏟刀將左邊大半個邊的調(diào)肉餡盛出。 正宗老北京香酥烤餅掌握工藝實踐式工藝包上了隨后繼續(xù)碾壓成為扁平形餅餅表現(xiàn),按照更能做好日后用。雞蛋白放在細砂糖采取多功能攪拌機混均拌到細砂糖消融滋生泡沫發(fā)泡。 

    抽出一炒菜鍋,憑靠中等火力來加熱二分鐘隨后,安排到一杯匙調(diào)和油撒上整體鍋面,繼續(xù)安排到餅皮兒烙煎至兩面展示出的金黃色黃金色就能。白糖、中筋面粉安排到碗里面拌打均勻,制成餅餅,涂均均香芝麻,吃以前繼續(xù)搟為湯圓形。 

    法溫高溫差和時間使用參看自己家烘烤爐的威力適當(dāng)調(diào)整,非常不懶的同學(xué)就可以將水油面團冰存一下。 


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