巴氏殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)抑制繁衍。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏殺菌其實(shí)就是利用細(xì)菌不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏殺菌后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。
巴氏滅菌流水線

整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼制作，滅菌溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定。

   滅菌時(shí)間：10-40min；                  滅菌溫度：65℃-95℃可調(diào)；

   蒸汽壓力：1-4kg；                        加工能力：根據(jù)用戶需求設(shè)計(jì)

   冷卻方式：常溫或強(qiáng)制冰水；            運(yùn)行速度：無級(jí)調(diào)速；

   網(wǎng)帶寬度：500-2000mm；             功率：常溫冷卻3kw冰水冷卻22kw

   耗氣量：0.5-1.0m3/h；                 電源：380V/50HZ；

    生產(chǎn)量：0.55噸/小時(shí)（按殺菌時(shí)間5-10分鐘）
巴氏滅菌流水線

要為牛奶的一種滅菌法，既可消滅對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對(duì)耐高溫性強(qiáng)的菌熱致死曲線和乳質(zhì)中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn)，早為世界廣泛采用。利用高溫處理，雖對(duì)乳質(zhì)多少有些影響，但可增強(qiáng)滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。
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