葡萄酒發(fā)酵罐

影響葡萄酒發(fā)酵成熟的因素有哪些呢

1.氧氣是一種高活性物質，它可以與其它分子迅速發(fā)生反應，從而改變它們的特征。

2.酒廠設備    大多數酒廠橡木桶的材質是歐洲橡木（巖生櫟和夏櫟）或美洲白橡木

現(xiàn)在，許多酒廠都在使用不銹鋼發(fā)酵罐。因為不銹鋼罐便于清潔，且罐體可以被制作成任何尺寸及規(guī)格；可以很容易地在內部或外部建立溫度控制機器，通過使較冷或較熱的液體環(huán)繞流過，來控制葡萄酒的溫度。

蒸餾白蘭地設備

生料釀酒工藝操作要點

1、配料。糧水比為1:3；生料酒曲用量為原料總量的0.6～0.7%。冷水符合飲用水標準。

2、原料粉碎為40目，大米不必粉碎；蔬菜瓜果應去皮、去核并打成漿狀。

3、入池水溫不超過35℃。適宜發(fā)酵溫度為25℃—30℃。超過30℃者發(fā)酵期縮短；低于20℃者，發(fā)酵期延長。冬季生產可采用溫水發(fā)酵。室溫低于10℃者不發(fā)酵。