辣椒，為茄科草本植物辣椒及共變種的果實(shí)。果實(shí)通常成圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。我國(guó)每年的辣椒產(chǎn)品的消耗有上千萬(wàn)噸，而這其中有近40%的干辣椒消耗，但目前干辣椒的質(zhì)量往往得不到保證。事實(shí)上，辣椒收獲季節(jié)，正值雨季，一般情況下，秋雨頻率達(dá)70%一80%以，不能及時(shí)干燥而霉?fàn)€的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。
辣椒的傳統(tǒng)烘干：一是人工逐個(gè)綁扎，然后長(zhǎng)期吊掛在煤火上；另一方法是日曬。以上兩種常規(guī)干燥法，辣椒品質(zhì)差、花黃殼多、白殼多，污染大、勞動(dòng)強(qiáng)度高、處理量小，嚴(yán)重制約生產(chǎn)效率，由于烘干不及時(shí)，造成大量辣椒產(chǎn)后損失。目前市場(chǎng)有部分黑心商家，為了保持辣椒粉更好的賣相，提高保質(zhì)期，而采用硫磺熏制辣椒。但是這樣熏制出來的干辣椒粉硫磺超標(biāo)，長(zhǎng)期積累會(huì)危害人體造血功能，使胃腸道中毒，甚至還會(huì)毒害神經(jīng)系統(tǒng)，損害心臟、腎臟功能。
金澳源空氣能是一種節(jié)能環(huán)保的新能源烘干設(shè)備，不僅烘干成本低，而且烘干過程不產(chǎn)生任何污染，操作簡(jiǎn)單，控制方便。并且烘房?jī)?nèi)的物料不與外界接觸保證食品衛(wèi)生。 控制系統(tǒng)智能化，根據(jù)烘干房?jī)?nèi)的溫濕度自動(dòng)調(diào)節(jié)排濕系統(tǒng)，無需人工看管，干燥結(jié)束自動(dòng)關(guān)機(jī)。
空氣能辣椒機(jī)烘干工藝：
1、堆放厚度： 辣椒的堆放厚度力求一至，一般20~30厘米為宜，堆放太薄，透氣性好，風(fēng)阻小，雖然有利于熱交換，但熱空氣與辣椒的接觸時(shí)間相對(duì)縮短，熱利用率低，若堆放太厚，則阻力增太，熱空氣無法穿透物層，烘干效果較差。
2、其次是對(duì)溫度的選擇，辣椒含十種主要營(yíng)養(yǎng)成份。其中，某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞，為了不使?fàn)I養(yǎng)成份降低，故不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度。由于辣椒原料含水率很高，一般為75%-85%。用40-60℃熱風(fēng)干燥，起初廢氣相對(duì)溫度低于70%. 5小時(shí)后廢氣相對(duì)濕度降到52%以下12小時(shí)后，廢氣相對(duì)濕度就全部低于40%。由此可見辣椒降水速度大部分時(shí)間都處于內(nèi)部水份轉(zhuǎn)移的控制之下，因此，作業(yè)生產(chǎn)率主要決定于辣椒本身溫度的高低，而不是熱風(fēng)機(jī)濕、排濕能力，從保證烘干后辣椒營(yíng)養(yǎng)成份不受影響及提高生產(chǎn)率的角度綜合考慮，烘辣椒熱風(fēng)溫度取60-70℃為宜。