阿拉伯膠在糖果上具有防止糖分結(jié)晶的能力；單獨(dú)或和蛋白質(zhì)一起添加于半充氣軟糖中時(shí)，可以使糖果在整個(gè)貨架期保持柔軟的咀嚼性。

阿拉伯膠在牛奶制口中有很強(qiáng)的吸水性、加人的阿拉伯膠可結(jié)合大量的水并以水化的形式保持這些水分，固定在冰激凌等牛奶制品內(nèi)部形成更精細(xì)的結(jié)構(gòu)，防止冰晶的析出。

用在乳化和噴霧干燥粉末的配方中以增加濁度。在糖果里減少糖結(jié)晶，防止脂肪露出表面，造成氧化和油膩包衣。

它被廣泛應(yīng)用于各種糖的生產(chǎn)工藝?yán)?。與水解大豆蛋白結(jié)合，阿拉伯膠可以在充氣糖果里作攪拌穩(wěn)定劑。在烘焙產(chǎn)品里，阿拉伯膠作為光釉，增加穩(wěn)定和柔韌性。

阿拉伯膠在面包制品中，因?yàn)槠浔旧淼酿ざ群宛ぶ允沟锰砑恿税⒗z的面包制品具有光滑感。

阿拉伯膠在果汁睡飲料中，因?yàn)楫a(chǎn)品所具有的獨(dú)特的、非改性的穩(wěn)定性，可以為這類產(chǎn)品提供非常穩(wěn)定的效果。阿拉伯膠是可溶性的膳食纖維，具有等營(yíng)養(yǎng)功能。

阿拉伯膠在香精類產(chǎn)品中，會(huì)作為微膠囊成膜劑將液體原料轉(zhuǎn)換成粉末，延長(zhǎng)風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化。

精制阿拉伯膠通?？梢园癜俜种?~40的油相。香精油，中性油，色素，維生素和其他類型的油性營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑都可以用阿拉伯膠包埋。

阿拉伯膠在風(fēng)味食品中，因阿拉伯膠的成膜等性，可以延長(zhǎng)風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，同時(shí)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。阿拉伯膠所具有的技術(shù)特性與營(yíng)養(yǎng)功能兩者相輔相成，這種獨(dú)特的雙效性使其更具特色。

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