濃香型中偏高溫大曲

  1、大曲是我國傳統(tǒng)曲種之一，供生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒用，以小麥為主要原料，稱為麥曲，其形狀以磚，又稱塊曲。
2、培制大曲系采用自然繁殖微生物的方法，通過原料，工用具，空氣和水為媒介，使各種微生物（主要是曲霉、根霉、酵母菌，還有部分細(xì)菌）讓其生長繁殖，培養(yǎng)出有益菌類。
3、大曲含有豐富的微生物群和微生物生長繁殖過程中分泌的各種酶類以及微生物分解原料而成的代謝產(chǎn)物。因此，以大曲法釀酒的風(fēng)味，具有獨(dú)特的芳香和醇厚的口味。但培制大曲由于原料比例、工藝操作和微生物等各有差異，特別是培菌管理中，控制溫度等條件不同，分高溫，中溫和低溫等大曲。使用不同大曲釀酒，不僅影響產(chǎn)量，同時也影響質(zhì)量，具有不同風(fēng)格。
4、用于生產(chǎn)濃香型優(yōu)質(zhì)酒，為保證其固有獨(dú)特風(fēng)格及特點(diǎn)。根據(jù)我廠傳統(tǒng)制曲工藝，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，特制定本工藝操作規(guī)程。