陜西小吃肉夾饃加盟培訓(xùn) 小吃肉夾饃加盟+西安同輝餐飲
陜西小吃肉夾饃加盟培訓(xùn) 小吃肉夾饃加盟+西安同輝餐飲
陜西小吃肉夾饃加盟培訓(xùn) 小吃肉夾饃加盟+西安同輝餐飲
陜西小吃肉夾饃加盟培訓(xùn) 小吃肉夾饃加盟+西安同輝餐飲
陜西小吃肉夾饃加盟培訓(xùn) 小吃肉夾饃加盟+西安同輝餐飲
陜西小吃肉夾饃加盟培訓(xùn) 小吃肉夾饃加盟+西安同輝餐飲

陜西小吃肉夾饃加盟培訓(xùn)-小吃肉夾饃加盟+西安同輝餐飲

價(jià)格

訂貨量(個(gè))

￥19800.00

≥1

聯(lián)系人 王經(jīng)理 seo

䝒䝕䝑䝔䝓䝗䝓䝕䝐䝒䝕

發(fā)貨地 陜西省西安市
進(jìn)入商鋪
掃碼查看

掃碼查看

手機(jī)掃碼 快速查看

在線客服

商品參數(shù)
|
商品介紹
|
聯(lián)系方式
預(yù)計(jì)回報(bào)周期 0.6年
特許權(quán)使用費(fèi) 1000起
合同期限 3年
加盟商總數(shù) 8888
特許經(jīng)營(yíng)時(shí)間 3年
經(jīng)營(yíng)模式 全國(guó)加盟
發(fā)展模式 連鎖加盟
品牌 老潼關(guān) 同輝餐飲
基本投資額 1000起
加盟費(fèi) 19800（認(rèn)證企業(yè)）
保證金額 1000起
項(xiàng)目區(qū)域要求 全國(guó)
貨號(hào) ltg
保證金收取方式 微信/支付寶/銀聯(lián)卡/現(xiàn)金
品牌發(fā)源地 陜西西安
商品介紹


陜西小吃肉夾饃培訓(xùn)
 
肉夾饃是在西北地區(qū)民間廣受歡迎的一種小吃，以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。寧夏的肉夾饃為羊肉菜餡。每個(gè)攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒有區(qū)別。但是新出鍋的羊肉味道比凍牛肉餅可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，極力推薦品嘗。
 
肉夾饃的得名
 
英文名：chinese hamburger(中國(guó)漢堡)
 
(一)“肉夾饃”的叫法是古漢語(yǔ)的倒裝句式(相關(guān)知識(shí)見中學(xué)語(yǔ)文課本)，其意為“肉夾于饃中”。
 
外地人首次聽說肉夾饃，都認(rèn)為是病句，肉怎么能夾饃?這就是與古漢語(yǔ)有關(guān)了，肉夾饃，其實(shí)是"肉夾于饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起來便當(dāng)，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，聞名天下的羊肉泡饃，吃時(shí)就不能著急，掰饃時(shí)正是與朋友敘舊聊天的機(jī)會(huì)。饃講究是掰的越小越好，掰饃不要用機(jī)器，這樣汁湯調(diào)味方可入饃，吃時(shí)不能用筷子來回?cái)噭?dòng)，否則鮮味大減，也不易保溫，講究的吃法從周圍一層一層一點(diǎn)一點(diǎn)"蠶食"，佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調(diào)鮮，有外地朋友稱，吃了半輩子牛羊肉，從未有過這么豐富的體驗(yàn)。 肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國(guó)，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨(dú)特風(fēng)味。
 
(二)以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”，沒夾肉怎么辦?就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。
 
步驟一，準(zhǔn)備材料：
 
面粉、酵母、鹽、鹵肉、香菜、辣椒、少量小香蔥
 
做法：
 
1、面粉加酵母、少量鹽和溫水?dāng)嚢杈鶆?，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放到一邊發(fā)酵至兩倍大。
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上，壓扁排氣，搓成長(zhǎng)條，分成若干小份，每份都要搓圓，再搟成圓形餅坯。醒10分鐘。
3、餅鏜打開電源按鈕預(yù)熱(不刷油)，將餅坯放入，烙熟即可。
4、將香菜、尖椒、香蔥洗凈，和鹵肉一起切碎，邊切邊加鹵汁，成餡料。
5、將餅攔腰切開，不要完全切斷，將肉餡夾入即可。
 
步驟二，鹵肉：
 
材料：
 
五花肉、香菇、竹蓀(可不加)、姜片、蔥、大料、冰糖、料酒、生抽、鹽、雞精
 
做法：
 
1、五花肉切大塊，冷水下鍋，開蓋煮開，將肉撈出，洗凈血沫 肉夾饃
2、起油鍋，加冰糖炒糖色，將肉塊倒入，炒勻上色后，將姜片和蔥加入，炒勻
3、烹入料酒，加香菇和竹蓀，炒勻后，加水沒過肉塊，另加入少量生抽
4、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，加鹽和雞精調(diào)味，燉1.5至2小時(shí)，至肉軟爛即可。
 
肉夾饃的營(yíng)養(yǎng)
 
1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、辣椒中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C。此外，辣椒中還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸和辣椒紅素等。
3、香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。
 
吃肉夾饃后注意事項(xiàng)
 
食用豬肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
 
臘汁肉夾饃由來
 
臘汁肉夾饃
 
據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱為"寒肉"，當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國(guó)，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進(jìn)長(zhǎng)安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，皮鋪?zhàn)于w家臘汁肉夾饃其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當(dāng)然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤(rùn)，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。
 
肉夾饃之用肉亦有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。賣家只需看你點(diǎn)名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。一般的年輕人，以女子居多，喜歡吃純瘦;有些個(gè)食饃年頭的，要肥瘦，這東西要肥瘦均勻才香;骨灰級(jí)食客，是要吃肥皮的，顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。 肉夾饃遍及西安大街小巷 . 咬一口外皮松脆,其內(nèi)綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道,不由你不滿口生津,真是人生一小快樂。
 
經(jīng)常見食客吃肉夾饃時(shí) ,豎持而食,淋漓滿手,實(shí)在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿勢(shì)為水平持饃,從兩側(cè)咬起。水平持饃,可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出;如從白吉饃中間咬起,臘汁肉會(huì)從兩側(cè)擠出。陜西有個(gè)詞叫"扎勢(shì)",有故作姿態(tài)的意味。中國(guó)是茶葉故鄉(xiāng),國(guó)人喜飲當(dāng)年新鮮綠茶,香氣芬芳,清新宜人;東洋人喝半發(fā)酵的烏龍茶,因?yàn)橄『?發(fā)明了裝腔作勢(shì)的茶道;西洋人路途遙遠(yuǎn),只有消受發(fā)酵的紅茶,還要加檸檬汁,方糖,視若享受。在老陜的眼里,這是"扎勢(shì)",還是"笨狗扎個(gè)狼狗勢(shì)(東施效顰之意)"。吃肉夾饃有點(diǎn)必要的講究,不是"扎勢(shì)",是正確享受這一美味。每到一地,初涉新奇事物,當(dāng)入鄉(xiāng)隨俗,留意請(qǐng)教。這樣不僅增長(zhǎng)閱歷,更可體驗(yàn)地方風(fēng)土人情。
 
吃肉夾饃,可以自己選擇臘汁肉肥瘦。一個(gè)朋友對(duì)心理學(xué)頗有心得。聲稱從選擇臘汁肉中可看出人不同性格:
 
選擇有肥有瘦,西安話"肥瘦"的是普通人,為人平實(shí),做事中庸;
選擇"純肥"的人情感豐富,喜好幻想,易于激動(dòng);
選擇"純瘦"的人腳踏實(shí)地,做人沉穩(wěn),目標(biāo)明確;
選擇肉里還要添勺肉湯的人精于算計(jì),適合理財(cái),談判工作;
選擇"優(yōu)質(zhì)",即肉量加倍的人講究生活品質(zhì),懂得善待自己;
選擇單買白吉饃的人心懷理想,胸有主見,不易被左右。

肉夾饃常見問題及處理方法
 
1： 肉、湯的香味不濃
 
嚴(yán)格按配方配料：不要買假料、質(zhì)次的料或存放時(shí)間太長(zhǎng)的料 ; 香料保存在陰涼密封處：香料用時(shí)不要粉，一包料能煮約200 斤肉，及時(shí)換包，新湯加水不要太多。
 
2 ：臘汁肉出肉率是多少 ?
 
一斤能加幾個(gè)饃?一袋面能打多少饃? 一般來說，每斤生肉能出臘汁肉 6 - 7 兩，根據(jù)肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。 肉夾饃
 
打多少饃、夾多少饃、完全根據(jù)銷售控制，還有考慮當(dāng)?shù)氐娜饷鎯r(jià)格，一般情況下，毛利 50 %較合理。 以售價(jià)3元為例:肉每斤12元,按每斤肉夾6個(gè)饃,則肉成本為每個(gè)饃夾的肉為1.30元,面50斤每袋55元,按每袋打300個(gè)饃,則面的成本為每個(gè)饃0.20元,合計(jì)1.30 0.20=1.5元.基本達(dá)到對(duì)半利.
 
3 ：面發(fā)不起來怎么辦?
 
發(fā)過了怎么辦? 面發(fā)不起來可多試幾種面，以干燥新面為最好，冬天要在溫和的地方發(fā)面，每天發(fā)面時(shí)，發(fā)酵面要充分揉勻，要用溫水，面不能太軟，打饃爐鐵鏊要充分預(yù)熱。 發(fā)過的面加面粉，堿面柔和即可，夏天面發(fā)的快，注意一次不要發(fā)太多，用發(fā)過的面打的饃發(fā)酸，堿加的太多饃發(fā)黃，堿揉不勻饃發(fā)苦。
 
4 ：打饃爐用鋼炭好還是用木炭吊爐好?
 
傳統(tǒng)上打饃都是用木炭吊爐，鋼炭爐是為缺少木炭的地方設(shè)計(jì)的，兩種爐子各有長(zhǎng)短。 木炭爐活力旺，饃脹發(fā)好，口感好，觀賞性強(qiáng)，但灰塵大，持續(xù)活力不強(qiáng)，每日都有重新生火，操作不便，木炭成本大，每日約須 20 - 30 元。 鋼炭爐活力穩(wěn)定，灰塵很小，操作簡(jiǎn)單，成本很小，每日僅需 6 元，現(xiàn)大多使用鋼炭爐。
 
5 ：肉夾饃和什么食品可以搭配銷售?
 
肉夾饃口味特點(diǎn)是鮮香干，可單獨(dú)銷售，也可以搭配湯汁的食品，春夏一般和涼皮，稀飯(紅豆，黑米)搭配，秋冬一般和米線，粉條，紫菜粉絲湯，混沌搭配銷售。
 
肉夾饃培訓(xùn)條件及流程

一、合作商的法人條件：
 
具有合法資格，歲數(shù)在18歲至60歲之間的自然人，認(rèn)同新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)皮鋪?zhàn)于w家米皮老店的經(jīng)營(yíng)理念與目標(biāo)遠(yuǎn)景。有志于從事餐飲服務(wù)業(yè)，具備一定的文化素質(zhì)，身體健康，有較強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)管理能力，具有一定的投資能力。
 
二、申報(bào)程序：
 
1、初步電話溝通。
2、公司初步審核，預(yù)約面談。
3、確定意向，進(jìn)行選址及區(qū)域商圈評(píng)估。
4、正式簽約，收取合作費(fèi)用。
5、店堂裝修(本公司將向合作方免費(fèi)提供店鋪裝修圖樣和指南，統(tǒng)一裝修格調(diào)，裝修費(fèi)用由合作方自行承擔(dān)。)。
6、合作接受總店統(tǒng)一編號(hào)，派人到總店培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
7、試營(yíng)業(yè)，統(tǒng)一品牌推廣，策劃開業(yè)活動(dòng)。
 
肉夾饃培訓(xùn)時(shí)間及課程

肉夾饃培訓(xùn)項(xiàng)目：肉夾饃培訓(xùn)
 
培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)個(gè)人接收能力，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。吃住免費(fèi)，中途不再收任何費(fèi)用。
 
培訓(xùn)課程：
 
1、肉夾饃的系統(tǒng)講述； 
2、肉夾饃原料的選購(gòu)； 
3、肉夾饃食材的預(yù)加工； 
4、肉夾饃加工的基本標(biāo)準(zhǔn)； 
5、肉夾饃加工的工藝步驟； 
6、肉夾饃經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則； 
7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道； 
8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。
 
同輝集團(tuán)(餐飲）加盟地址：陜西省西安市新城區(qū)長(zhǎng)纓西路1號(hào)華東萬和城一號(hào)樓23層整層
 
同輝集團(tuán)  (餐飲）加盟電話：18161836601
肉夾饃、涼皮小吃加盟電話：18161836601
 
同輝餐飲加盟：http://www.tgrjm.cn/
同輝餐飲加盟：http://www.ltgrjm.com.cn/
同輝餐飲加盟：http://www.shanxiroujiamo.com/

加盟咨詢微信：rjm520521（加微信請(qǐng)備注需求）

聯(lián)系方式
公司名稱 西安同輝餐飲管理咨詢有限公司
聯(lián)系賣家 王經(jīng)理
電話 䝒䝕䝒䝘䝒䝕䝐䝘䝘䝑䝒
手機(jī) 䝒䝕䝑䝔䝓䝗䝓䝕䝐䝒䝕
傳真 䝒䝕䝒䝘䝒䝕䝐䝘䝘䝑䝒
網(wǎng)址 http://www.ltgrjm.com.cn
地址 陜西省西安市