油脂精煉工藝講解：

磷脂脫磷：

首先介紹一下什么是磷脂，磷脂是一類結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)與油脂相似的類脂物，成膠體狀態(tài)存在。{精}游離態(tài)的磷脂較少。一般毛油中含量為1%-3%，主要表現(xiàn)為受熱已形成泡沫。繼續(xù)受熱會(huì)焦化變苦并導(dǎo)致油色加深，當(dāng)油中有水存在時(shí)，會(huì)吸水膨脹、凝聚而從油中析出。使得油脂的色澤渾濁變深。{長(zhǎng)}再堿煉過(guò)程當(dāng)中會(huì)增加含油量，一次通常要將其從油脂中去除。

{精}物理精煉一般采用鹽水脫磷，不同的油國(guó)家規(guī)定的磷脂指標(biāo)也不盡相同，具體一國(guó)家規(guī)定的油脂標(biāo)準(zhǔn)而定。

         亞麻籽俗稱胡麻,是亞麻科一年生或多年生草本植物亞麻的種子,作為食品和藥品已有5000多年的歷史，是世界第七大、我國(guó)第五大油料作物。其主產(chǎn)區(qū)為加拿大、阿根廷、美國(guó)、中國(guó)、印度等國(guó)家，全世界亞麻籽年總產(chǎn)量約為240萬(wàn)t，我國(guó)年產(chǎn)量在30萬(wàn)t左右。

       亞麻籽全籽含油30%～45%、蛋白質(zhì)10%～30%，并含有人體必需的氨基酸和豐富的食用纖維、礦物質(zhì)、多種維生素(A、B族、D、E等)及酚酸類、黃酮、植酸、卵磷脂等活性營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的食用價(jià)值。我國(guó)生產(chǎn)的亞麻籽幾乎全部用于制油。亞麻籽油含有大量的不飽和脂肪酸，其中亞麻酸占39%～62%，油酸占13%～39%，亞油酸占12%～30%，是一種頗具營(yíng)養(yǎng)保健作用的功能性油脂。

精煉工藝流程如下。

Na3PO4溶液 堿液 皂腳

過(guò)濾毛油—→預(yù)熱—→水化—→中 和—→分離—→洗滌←—軟水

↓

粗煉亞麻油 ←—過(guò)濾←—冷卻結(jié)晶←—過(guò)濾←—干燥←—分離

↓ ↓ ↓

蠟糊 濾渣 廢水

        {精}操作要點(diǎn)：水化操作溫度為25~30℃，磷酸三鈉添加量為油量的0.28%~0.3%（配制成1.3%水溶液），攪拌30min 后添加堿液中和脫酸，堿液濃度為20°，超量堿占油量的0.06%~0.1%，中和反應(yīng)時(shí)間約1h左右，終溫控制在 60~65℃，沉降分離時(shí)間不低于4h。洗滌操作溫度為85℃左右，洗滌水添加量占油量的10%~15%，沉降分離廢水的時(shí)間不小于2h。真空脫水溫度為120℃左右，操作壓力低于5 kPa，干燥后將油溫冷卻至30~35℃，進(jìn)行一次過(guò)濾，濾壓不大于0.2MPa，濾后油冷卻至20~25℃結(jié)晶32h左右，再過(guò)濾脫除蠟質(zhì)，濾壓不大于0.1MPa

玉米油一定要經(jīng)過(guò)沉淀、過(guò)濾、水化、脫臭等工序。有時(shí)還需要按要求進(jìn)一步精煉，如堿煉、脫色、脫蠟和去除污染物處理等。特別是發(fā)現(xiàn)有污染時(shí)，一定要經(jīng)過(guò)處理，以免對(duì)人體有害。

常規(guī)榨油機(jī)壓榨、預(yù)榨-浸出、浸出的玉米胚油精制方法，CO2超臨界流體萃取的玉米胚油，只要玉米胚新鮮、過(guò)氧化值和酸價(jià)值低、原料品相好，經(jīng)超臨界萃取脫CO2之后的玉米胚油，天然維生素E含量高，沉淀，過(guò)濾除去機(jī)械雜質(zhì)之后，其他指標(biāo)符合食用油指標(biāo)要求，就可以作為成品油包裝。如果水分含量高，可以通過(guò)干燥處理達(dá)到要求。這里的粗油精制主要以玉米油精煉重點(diǎn)闡述。

{精}工藝流程：

不論是采用榨油機(jī)壓榨還是直接浸出和預(yù)榨浸出，其精煉油工藝所用的設(shè)備基本相同。

粗油|——一般精煉工藝——過(guò)濾——水化——脫臭   ——精煉玉米油

或者，粗油|——特殊精煉工藝（堿煉——脫色——脫蠟——去雜）——精煉玉米油